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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, épongez-les soigneusement avec un torchon propre, équeutez-les et, si vous le souhaitez, dénoyautez-les pour plus de confort à la dégustation.
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3
Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis avec le beurre doux ramolli, en veillant à couvrir uniformément les bords pour éviter que la pâte n’accroche.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et la pincée de sel, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre.
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5
Incorporez la farine tamisée en une ou deux fois en mélangeant avec le fouet pour obtenir une texture lisse; versez ensuite le lait progressivement tout en fouettant pour émulsionner la pâte et prévenir la formation de grumeaux.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les à la pâte en remuant délicatement pour répartir les arômes sans les briser complètement.
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7
Disposez les cerises en une couche régulière au fond du plat beurré, puis coulez la pâte par-dessus en vous assurant qu'elle les recouvre bien et qu'aucune bulle d'air ne reste emprisonnée.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 28–35 minutes : la surface doit être joliment dorée et le clafoutis doit être pris au centre — vérifiez la cuisson en secouant légèrement le plat ou en piquant le cœur avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le plat 10 à 15 minutes pour que la texture se stabilise; servez ensuite à température tiède ou ambiante, éventuellement décoré de quelques feuilles de menthe fraîches pour renforcer le parfum.