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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, et placez la grille au centre.
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2
Rincez les cerises sous un filet d'eau froide, épongez-les soigneusement avec un torchon propre, puis équeutez-les. Si vous le souhaitez, dénoyautez-les pour faciliter la dégustation.
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3
Beurrez généreusement un petit plat à gratin ou un moule à clafoutis avec le beurre ramolli, en couvrant uniformément le fond et les bords.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et le sel, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Incorporez la farine tamisée en une ou deux fois. Versez ensuite le lait progressivement en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe, puis incorporez-les délicatement à la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
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7
Disposez les cerises en une couche régulière au fond du plat beurré, puis versez la pâte par-dessus. Chassez les éventuelles bulles d'air pour que les cerises soient bien recouvertes.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 28–35 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris ; secouez légèrement le plat ou piquez le cœur avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre.
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9
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir dans le plat 10 à 15 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement décoré de feuilles de menthe fraîche.