-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé en pressant bien les coins pour éviter les bulles d'air.
-
2
Retirez la peau des boudins blancs en incisant la peau sur toute la longueur et en la déroulant délicatement, puis détaillez la chair en dés d'environ 1 cm pour des morceaux fondants qui ponctueront chaque tranche.
-
3
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis incorporez le lait en filet en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement, ajoutez ensuite l'huile d'olive en veillant à obtenir un appareil lisse et brillant.
-
4
Tamisez la farine avec la levure au-dessus du mélange liquide et incorporez-les à la maryse en effectuant des gestes enveloppants afin de conserver une texture aérée ; travaillez juste assez pour obtenir une pâte homogène sans surmélanger.
-
5
Ajoutez le fromage râpé et les dés de boudin à la pâte, puis mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans compacter la préparation ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant une petite quantité de pâte crue si vous le souhaitez.
-
6
Versez la pâte dans le moule en raclant la cuve avec une spatule et égalisez la surface ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
-
7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, recouvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
-
8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse sans s'humidifier ; servez tiède pour une texture fondante ou froid en tranches pour des toasts apéritifs, en accompagnant d'une salade verte ou d'une confiture d'oignons selon votre préférence.