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1
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé en pressant bien les coins pour éviter les bulles d’air.
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2
Retirez la peau des boudins blancs en l’incisant sur toute la longueur, puis déroulez-la délicatement. Détaillez la chair en dés d’environ 1 cm.
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3
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Incorporez le lait en filet, puis l’huile d’olive en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et brillant.
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4
Tamisez la farine avec la levure au-dessus du mélange liquide. Incorporez-les à la maryse, par gestes enveloppants, jusqu’à disparition des grumeaux et obtention d’une pâte homogène ; ne la travaillez pas davantage.
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5
Ajoutez le fromage râpé et les dés de boudin à la pâte, puis mélangez délicatement pour les répartir sans compacter la préparation. Salez et poivrez ; goûtez une petite quantité de pâte crue si vous le souhaitez avant d’ajuster.
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6
Versez la pâte dans le moule, raclez le saladier avec une spatule et égalisez la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d’un couteau, insérée au centre, ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Si le dessus colore trop vite, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir sans l’humidifier. Servez-le tiède ou froid, en tranches pour l’apéritif, avec une salade verte ou une confiture d’oignons.