-
1
Retirez la peau de l’échalote, coupez-la en deux, puis taillez-la en fines lamelles régulières. Réservez-les dans une assiette.
-
2
Séchez les cuisses de lapin avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement la peau et la chair.
-
3
Chauffez une large poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Quand elle frémit sans fumer, déposez les cuisses côté peau et laissez dorer sans bouger 4 à 5 minutes. Retournez-les et colorez l’autre face 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une croûte ambrée.
-
4
Baissez le feu à moyen, repoussez les cuisses sur le bord de la poêle et ajoutez l’échalote au centre. Faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans caraméliser fortement.
-
5
Déglacez avec le vin blanc chaud, grattez le fond avec une spatule et laissez réduire à petits bouillons jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
-
6
Réduisez le feu au minimum. Incorporez doucement la crème fraîche en remuant pour émulsionner la sauce, puis goûtez et ajustez le sel et le poivre, en tenant compte de la réduction.
-
7
Ciselez les feuilles de basilic juste avant de les ajouter. Enveloppez les cuisses dans la sauce et poursuivez la cuisson à feu doux 8 à 10 minutes, sans laisser la crème bouillir vigoureusement, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
-
8
Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez les cuisses nappées de sauce avec un accompagnement neutre (riz, pâtes ou légumes verts).