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Ce mijoté associe la langue de morue dessalée, des haricots blancs et une sauce de tomates, d'oignon et d'ail. La morue est d'abord pochée, tandis que les haricots cuisent séparément avant de finir doucement dans la sauce avec le laurier et le thym. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat complet, à la fois fondant, iodé et consistant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, placez les haricots blancs dans un grand saladier, couvrez-les largement d'eau froide et laissez-les tremper environ 12 heures. Changez l'eau si elle devient trouble.
Le lendemain, rincez les haricots égouttés, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide à hauteur. Portez doucement à ébullition, écumez si nécessaire, puis laissez mijoter à feu moyen-doux environ 1 heure. Salez en fin de cuisson, vérifiez que les grains sont moelleux mais entiers, puis égouttez en gardant un peu d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson des haricots, rincez la langue de morue dessalée sous l'eau froide. Couvrez-la d'eau frémissante, ajoutez le laurier et le thym, puis faites pocher à petits frémissements pendant 40–45 minutes. Sortez-la, laissez-la tiédir, retirez éventuellement la membrane et coupez-la en tranches épaisses et régulières.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et souple, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute sans le brûler.
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère, puis incorporez le laurier et le thym. Assaisonnez avec le sel et le poivre, laissez mijoter à petit feu 12–15 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement : la sauce doit être épaissie et homogène.
Incorporez délicatement les haricots égouttés dans la sauce. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si elle paraît trop sèche, disposez les tranches de langue de morue par-dessus, couvrez et laissez pocher 8–10 minutes à feu doux, sans défaire les haricots ni le poisson.
Hachez finement le persil et répartissez-le sur le plat juste avant de servir. Servez chaud, avec dans chaque portion de la sauce, des haricots et de la langue de morue.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et minéral, une salade tiède de roquette et de fenouil ou des pommes de terre vapeur. Une tarte aux agrumes peu sucrée terminera le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique. Recouvrez la sauce d'un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et préserver sa couleur. Réchauffez doucement à couvert : les haricots absorberont davantage la sauce et celle-ci deviendra plus onctueuse, tandis qu'une chaleur trop forte desséchera la morue. Pour une conservation plus longue, congelez le mijoté dans un sachet ou un contenant en chassant l'air au maximum afin de protéger ses arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
