Langue de morue aux haricots blancs : recette savoureuse et facile
Un plat rustique qui réconforte sans prétention : la langue de morue aux haricots blancs rassemble des ingrédients simples pour un résultat généreux et plein de caractère. Héritière des cuisines de bord de mer et des casseroles familiales, cette recette évoque les repas partagés autour d'une grande table, quand la simplicité des produits laisse toute la place aux saveurs. La langue de morue, fondante et iodée après dessalage, dialogue avec la douceur des haricots blancs; l'ail et l'oignon apportent du corps tandis que les tomates pelées donnent une touche légèrement acidulée qui rééquilibre l'ensemble. Un filet d'huile d'olive et un bouquet garni parachèvent l'harmonie aromatique, et le persil frais vient éclairer le plat en fin de service. Accessible et rassurante, cette préparation convient aussi bien pour un dîner chaleureux que pour préparer à l'avance et se réjouir d'un repas qui a du goût - sans complication inutile. Vous pouvez la réussir facilement et la servir comme plat principal unique, apprécié de toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1La veille, placez les haricots blancs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide pour qu'ils gonflent.
Changez l'eau si elle s'opacifie et laissez tremper environ 12 heures pour réduire le temps de cuisson et améliorer la texture.La veille, placez les haricots blancs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide pour qu'ils gonflent.
Changez l'eau si elle s'opacifie et laissez tremper environ 12 heures pour réduire le temps de cuisson et améliorer la texture. -
Étape 2Le lendemain, rincez abondamment les haricots égouttés, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide à hauteur et portez doucement à ébullition; écumez si nécessaire, salez en fin de cuisson et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure jusqu'à obtenir des grains moelleux mais encore entiers, puis égouttez en conservant un peu d'eau de cuisson.Le lendemain, rincez abondamment les haricots égouttés, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide à hauteur et portez doucement à ébullition; écumez si nécessaire, salez en fin de cuisson et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure jusqu'à obtenir des grains moelleux mais encore entiers, puis égouttez en conservant un peu d'eau de cuisson.
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Étape 3Pendant que les haricots cuisent, préparez la langue de morue dessalée: rincez-la sous l'eau froide, couvrez-la d'eau frémissante dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, puis faites pocher à petits frémissements pendant 40–45 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Sortez-la, laissez tiédir légèrement sur une planche, retirez éventuellement la membrane et coupez en tranches épaisses et régulières.Pendant que les haricots cuisent, préparez la langue de morue dessalée: rincez-la sous l'eau froide, couvrez-la d'eau frémissante dans une casserole, ajoutez le bouquet garni, puis faites pocher à petits frémissements pendant 40–45 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Sortez-la, laissez tiédir légèrement sur une planche, retirez éventuellement la membrane et coupez en tranches épaisses et régulières. -
Étape 4Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
Faites revenir l'oignon sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute pour libérer les arômes sans les brûler.Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
Faites revenir l'oignon sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et souple, ajoutez l'ail et poursuivez 1 minute pour libérer les arômes sans les brûler. -
Étape 5Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère, incorporez le bouquet garni, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à petit feu 12–15 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement à la cuillère, incorporez le bouquet garni, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter à petit feu 12–15 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. -
Étape 6Incorporez délicatement les haricots égouttés dans la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop sèche, puis disposez les tranches de langue de morue par-dessus.
Couvrez et laissez pocher ensemble 8–10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent sans défaire les haricots ni la chair du poisson.Incorporez délicatement les haricots égouttés dans la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop sèche, puis disposez les tranches de langue de morue par-dessus.
Couvrez et laissez pocher ensemble 8–10 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent sans défaire les haricots ni la chair du poisson. -
Étape 7Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche.
Servez chaud en veillant à présenter des portions équilibrées de sauce, haricots et langue pour que chaque bouchée offre texture et équilibre des arômes.Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche.
Servez chaud en veillant à présenter des portions équilibrées de sauce, haricots et langue pour que chaque bouchée offre texture et équilibre des arômes.
Les conseils du chef
La qualité finale repose sur la précision des textures, commencer par surveiller l'humidité des haricots après cuisson en égouttant puis en laissant évaporer l'excès d'eau quelques minutes pour éviter un ragoût trop liquide. Contrôler la fermeté de la langue de morue en la pressant légèrement pour qu'elle reste fondante sans se défaire et trancher perpendiculairement aux fibres pour une mâche agréable.
Chauffer l'huile suffisamment avant l'ajout des aromates pour libérer leurs arômes sans brûler l'ail ce qui donne de l'amertume. Ajuster l'assaisonnement progressivement en salant très peu au départ à cause de la morue et rectifier en fin de cuisson afin d'éviter un plat trop salé.
Maintenir un mijotage doux pour mêler les saveurs sans émietter la langue et remuer délicatement pour préserver l'intégrité des haricots. Goûter en fin de cuisson pour corriger l'acidité des tomates avec une pointe de sucre si nécessaire et équilibrer le poivre selon la chaleur souhaitée.
Ajouter le persil juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles, et laisser reposer le plat quelques minutes hors du feu pour une meilleure tenue des saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et la richesse iodée, accompagnez d'un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité pour trancher le gras et révéler les arômes de poisson sans masquer les haricots.
En entrée, une salade tiède de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron ajoute fraîcheur et amertume pour préparer le palais.
Côté plat d'accompagnement, des pommes de terre vapeur ou une purée légère prolongent la douceur des légumineuses tout en apportant du moelleux.
En dessert, choisissez une tarte aux agrumes peu sucrée pour clore sur une note vive qui nettoie le palais.
Conservation
La langue de morue aux haricots blancs se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à la nature salée de la morue qui peut altérer la texture des haricots au fil du temps. Évitez de laisser le plat à température ambiante trop longtemps pour prévenir tout risque de détérioration, et sachez que l'acidité des tomates peut également fragiliser la consistance des haricots.
Pour une meilleure conservation, réchauffez doucement ce plat à feu doux pour préserver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits de la mer, il est donc déconseillé aux personnes allergiques aux poissons.
Pour une alternative, envisagez de remplacer la langue de morue par du poulet ou des champignons pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les haricots restent durs malgré le trempage et la cuisson ?
Pourquoi la langue de morue devient sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce manque de cohesion et se sépare pendant le mijotage ?
Pourquoi les arômes d'ail et d'oignon deviennent amers après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
