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Les pieds de porc cathares sont un plat mijoté où les pieds de porc blanchis cuisent longuement avec carotte, pomme de terre, poireau, céleri-rave, oignon et aromates. La cuisson lente attendrit la viande et libère sa gélatine dans le bouillon, tandis que les légumes deviennent fondants. Le résultat est rustique, nourrissant et marqué par un jus onctueux, relevé simplement par l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Grattez les pieds de porc si nécessaire, brossez-les sous l'eau froide puis égouttez-les. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide, portez à frémissement et blanchissez dix minutes. Égouttez, rincez abondamment à l'eau froide et réservez sur une grille.
Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm. Taillez le céleri-rave en cubes similaires, le blanc de poireau en rondelles épaisses et l'oignon en fines lamelles. Hachez grossièrement l'ail.
Dans une grande cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon sans coloration, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
Ajoutez les pieds de porc blanchis et faites-les légèrement colorer sur toutes leurs faces. Incorporez les carottes, pommes de terre, poireau, céleri-rave et oignon, en les répartissant autour de la viande.
Couvrez d'eau froide à hauteur des ingrédients, puis ajoutez le persil, le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez. Portez doucement à petite ébullition.
Dès l'ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter environ deux heures à frémissement régulier. La viande doit être très tendre et se détacher à la jointure ; les légumes restent fondants sans se défaire.
Retirez le persil, le thym et le laurier. Goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement. Pour l'épaissir, écrasez une partie des légumes ou faites réduire le jus quelques minutes à découvert. Filtrez ou décanter légèrement le liquide, puis laissez reposer dix à quinze minutes hors du feu avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, pour équilibrer la richesse du plat. Une salade tiède aux pommes et au céleri-rave apporte du croquant. Des pommes de terre rissolées ou une purée rustique à l'huile d'olive prolongent le fondant, tandis qu'une tarte fine aux poires termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat revenir à température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique propre, en couvrant bien les légumes de sauce, et conservez-le au réfrigérateur. Le lendemain, la gélatine aura transformé le jus en gelée et les arômes seront plus intenses. Réchauffez doucement : le jus se liquéfiera sans brusquer la viande. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté pendant trois mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
