-
1
Lavez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis coupez la chair en lanières régulières.
-
2
Épluchez l’échalote, puis taillez-la en fines rondelles ou en petits dés.
-
3
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive, puis faites revenir l’échalote en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et sente bon, sans brunir.
-
4
Ajoutez les poivrons, salez et poivrez légèrement, puis couvrez. Laissez compoter à feu doux environ quinze minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur eau et soient tendres sans brûler.
-
5
Découvrez la poêle, versez la crème fraîche et mélangez. Poursuivez la cuisson à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et enrobe les lanières de poivron.
-
6
Pendant ce temps, chauffez une autre poêle à feu moyen-vif et faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Déposez les escalopes sans les surcharger, saisissez-les jusqu’à coloration dorée, retournez-les et poursuivez la cuisson selon leur épaisseur pour garder une chair moelleuse.
-
7
Salez et poivrez les escalopes en fin de cuisson, puis laissez-les reposer une minute hors du feu avant de les servir.
-
8
Nappez chaque escalope de fondue de poivrons bien chaude et servez immédiatement.