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1
Préparez les poivrons en les lavant soigneusement, en retirant les graines et les membranes blanches puis en coupant la chair en lanières régulières pour assurer une cuisson homogène.
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2
Épluchez l'échalote et taillez-la en fines rondelles ou en petits dés selon votre préférence ; une coupe fine permettra de la faire fondre rapidement et parfumer la préparation.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis faites revenir l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum doux sans coloration.
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4
Incorporez les lanières de poivrons dans la poêle, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis couvrez et laissez compoter à feu doux en remuant de temps en temps pour que les légumes perdent leur eau et deviennent tendres sans brûler ; comptez environ quinze minutes, ajustez selon la texture souhaitée.
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5
Dévoilez la poêle, versez la crème fraîche et mélangez délicatement pour amalgamer les sucs ; poursuivez la cuisson douce quelques minutes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et veloutée qui enrobe bien les morceaux de poivron.
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6
Pendant que la fondue prend, chauffez une autre poêle à feu moyen-vif et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement ; déposez les escalopes et faites-les cuire sans les surcharger, en les saisissant jusqu'à obtenir une belle coloration dorée avant de les retourner pour cuire l'autre face selon l'épaisseur afin de garder une chair moelleuse.
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7
Assaisonnez les escalopes en fin de cuisson avec une pincée de sel et de poivre, puis laissez-les reposer une minute hors du feu pour que les jus se répartissent et que la viande conserve sa tendreté.
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8
Nappez chaque escalope de la fondue de poivrons bien chaude en répartissant la sauce généreusement mais sans excès, servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix pour profiter des arômes et des textures contrastées.