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Les cosses de fèves se cuisinent ici entières, après une cuisson à l’eau, puis sont enrobées d’huile d’olive et d’ail doucement confit. Le laurier parfume l’eau de cuisson, tandis que le sel et le poivre accompagnent la douceur des fèves. Servies tièdes, elles peuvent être proposées en entrée ou comme accompagnement rustique.
Ingrédients
Préparation
Rincez les cosses de fèves sous l’eau froide en les frottant doucement entre les mains. Retirez celles qui sont abîmées, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
Remplissez une casserole d’eau et ajoutez le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition franche mais contrôlée.
Plongez les cosses dans l’eau bouillante, ajoutez le sel et le poivre, puis couvrez partiellement. Faites cuire à feu moyen environ 20 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les fèves soient bien tendres.
Pendant la cuisson, épluchez la gousse d’ail, puis coupez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement.
Retirez les cosses de l’eau avec une écumoire, égouttez-les bien, puis répartissez-les dans un plat large, en une seule couche, pour laisser s’échapper l’humidité résiduelle.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux à moyen. Ajoutez l’ail et faites-le confire doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé, en remuant constamment pour éviter l’amertume.
Versez l’huile chaude et l’ail sur les cosses, puis mélangez délicatement avec une spatule ou avec les mains protégées, jusqu’à ce que chaque cosse soit enrobée sans être écrasée.
Laissez reposer le plat à température ambiante quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez-le tiède, en entrée ou avec du pain rustique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cosses avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre l’huile d’olive et l’ail. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte du croquant. Elles accompagnent aussi un poisson grillé ou des pommes de terre nouvelles rôties, qui prolongent leur caractère rustique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; l’ail et le laurier seront alors plus présents. L’huile d’olive peut figer au froid, mais elle redevient fluide après quelques minutes à température ambiante. Pour une conservation plus longue, placez les cosses dans un sac de congélation. Décongelez-les doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les à la poêle avec un petit filet d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
