Merci !
Les tomates cerises au thon crémeux et aux câpres sont des bouchées froides garnies d’une préparation de thon, mayonnaise, citron, persil et poivre. Les tomates sont évidées puis remplies avant d’être coiffées de leur chapeau et réfrigérées. Leur chair fraîche et légèrement acidulée contraste avec la farce onctueuse, tandis que les câpres apportent une note salée et vive. Servies à l’apéritif ou en entrée, elles se préparent sans cuisson et gagnent à être garnies sans tasser la préparation, afin de conserver une texture légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les tomates cerises à l’eau froide, séchez-les, puis coupez un petit chapeau à la base du pédoncule. Évidez-les sans percer la peau, retournez-les sur du papier absorbant et laissez s’écouler l’excès d’eau.
Égouttez le thon, effilochez-le à la fourchette en morceaux fins mais encore texturés, puis concassez finement les câpres.
Ajoutez au thon la mayonnaise, le jus de citron, le persil ciselé et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce crémeuse et homogène, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Garnissez les tomates à la poche à douille ou à la petite cuillère. Pressez délicatement sans tasser la farce, puis laissez-la légèrement bombée.
Replacez les chapeaux, légèrement inclinés ou bien calés. Disposez les tomates sur un plat de service ou sur un lit de glace pilée pour les garder fraîches.
Réfrigérez les tomates au minimum 30 minutes. Sortez-les cinq minutes avant de servir, disposez-les sur un plateau, puis ajoutez éventuellement du persil ou un filet d’huile d’olive avant de servir à l’apéritif ou en entrée.
Nos entrées de saison
Aubergines citronnées au basilic
Feuilleté d'escargot à l'ail
Bûche au Saumon et Aneth
Avocats au crabe et ciboulette
Ceviche mexicain acidulé
Pomme rôtie aux gésiers de canard
Poireaux panés au croustillant doré
Soufflé au saumon aérien
Mousseline Aérienne au Beurre Citronné
Pâté de poisson feuilleté
Carpaccio de dinde au parmesan
Croquettes aux crevettes grises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité équilibre la mayonnaise. Une salade de roquette et de fenouil apporte croquant et amertume. Des toasts grillés frottés à l’ail ajoutent une base croustillante. Un sorbet citron-pomme prolonge la fraîcheur en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Réfrigérez les tomates immédiatement après le dressage et consommez-les idéalement dans les douze heures. Après une heure, la farce est plus liée, mais au-delà d’une demi-journée, l’eau des tomates risque de la détendre. Conservez-les dans une boîte hermétique sans les superposer, ou sous film sans contact avec la farce. Sortez-les cinq minutes avant de les servir. Ne les congelez pas : la tomate deviendrait spongieuse et la mayonnaise rejetterait de l’huile à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
