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1
Rincez les tomates cerises à l’eau froide, séchez-les, puis coupez un petit chapeau à la base du pédoncule. Évidez-les sans percer la peau, retournez-les sur du papier absorbant et laissez s’écouler l’excès d’eau.
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2
Égouttez le thon, effilochez-le à la fourchette en morceaux fins mais encore texturés, puis concassez finement les câpres.
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3
Ajoutez au thon la mayonnaise, le jus de citron, le persil ciselé et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce crémeuse et homogène, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Garnissez les tomates à la poche à douille ou à la petite cuillère. Pressez délicatement sans tasser la farce, puis laissez-la légèrement bombée.
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5
Replacez les chapeaux, légèrement inclinés ou bien calés. Disposez les tomates sur un plat de service ou sur un lit de glace pilée pour les garder fraîches.
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6
Réfrigérez les tomates au minimum 30 minutes. Sortez-les cinq minutes avant de servir, disposez-les sur un plateau, puis ajoutez éventuellement du persil ou un filet d’huile d’olive avant de servir à l’apéritif ou en entrée.