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1
Préchauffez le four à 160 °C et placez la grille au milieu. Beurrez ou chemisez le moule à cake avec une partie du beurre, en couvrant bien les parois et le fond.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par impulsions courtes, sans le faire brunir. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer pour éviter qu’il ne cuise l’œuf.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine de seigle avec la levure chimique, puis ajoutez le sel, la cannelle, le gingembre et le quatre-épices. Mélangez pour répartir les épices sans laisser de grumeaux.
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4
Dans un second bol, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.
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5
Incorporez le miel liquide au mélange œuf-sucre, puis versez le lait en filet en remuant. Ajoutez le beurre fondu tiédi et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans battre vigoureusement.
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6
Creusez un puits dans les ingrédients secs et versez-y les liquides en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement épaisse, sans la pétrir.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
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8
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez le pain d’épices du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le trancher et de le servir.