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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez un moule carré de 15 cm ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser du papier sur les côtés pour faciliter le démoulage.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux et taillez le beurre en dés pour qu'ils fondent uniformément ; faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, ou utilisez le micro-ondes par courtes impulsions de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter que le chocolat ne brûle.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux, ce qui incorporera de l'air pour une texture fondante.
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4
Versez le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur l'appareil œuf-sucre et incorporez délicatement avec une spatule en réalisant des mouvements enveloppants pour conserver une certaine légèreté tout en homogénéisant les ingrédients.
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5
Tamisez la farine directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis mélangez avec des gestes souples et précis jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante : évitez de trop travailler la pâte pour ne pas la rendre sèche.
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6
Transférez la préparation dans le moule en raclant bien la maryse pour ne rien perdre ; égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail et lissez avec le dos de la spatule afin d'obtenir une épaisseur régulière qui permettra une cuisson uniforme.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit former une fine croûte brillante tandis que l'intérieur reste légèrement tremblotant au centre lorsque vous secouez doucement le moule ; vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides.
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8
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement ; utilisez les bords de papier cuisson pour le retirer facilement, puis posez-le sur une grille pour qu'il finisse de refroidir sans accumuler d'humidité.
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9
Découpez en carrés à l'aide d'un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe pour des bords nets ; servez tiède pour un cœur très fondant ou à température ambiante pour une texture plus ferme, éventuellement accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une crème anglaise pour contraster les arômes du chocolat.