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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Beurrez un moule carré de 15 cm avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser le papier sur les côtés.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux et taillez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant, ou au micro-ondes par impulsions de 20–30 secondes, en mélangeant entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
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4
Versez le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur le mélange œuf-sucre. Incorporez-les délicatement avec une spatule, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez l’extrait de vanille et le sel. Mélangez avec des gestes souples jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante, sans la travailler davantage.
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6
Transférez la préparation dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail, puis lissez-la avec le dos de la spatule.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit former une fine croûte brillante, tandis que le centre reste légèrement tremblotant quand vous secouez doucement le moule. La pointe d’un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
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8
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes. Retirez-le en vous aidant des bords de papier cuisson, puis posez-le sur une grille pour qu’il finisse de refroidir.
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9
Découpez le brownie en carrés avec un couteau bien aiguisé, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez-le tiède pour un cœur très fondant ou à température ambiante pour une texture plus ferme, avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise si vous le souhaitez.