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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, puis réserver.
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2
Réduire les amandes en poudre fine au robot ou au mixeur, par impulsions courtes pour éviter qu’elles ne chauffent et ne rendent de l’huile. Tamiser éventuellement pour retirer les morceaux les plus gros.
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3
Travailler le beurre ramolli en pommade dans un saladier. Incorporer le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille, puis intégrer la levure chimique de façon homogène.
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4
Verser la poudre d’amande dans la préparation humide et mélanger avec des gestes enveloppants. Ajouter progressivement la farine tamisée, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans la travailler excessivement.
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5
Concasser grossièrement les pistaches au couteau ou au mixeur, par courtes pulsations pour conserver des éclats. Les incorporer à la pâte et mélanger jusqu’à leur répartition uniforme.
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6
Façonner des boules de pâte de la taille d’une noix, à la cuillère à glace ou à la main légèrement farinée. Les déposer sur la plaque en laissant un espace régulier entre elles.
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7
Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère ou la paume de la main. Conserver une légère épaisseur au centre pour obtenir des bords croustillants et un cœur moelleux.
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8
Enfourner dans la partie centrale du four et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, tandis que le centre reste légèrement plus clair.
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9
Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les conserver dans une boîte hermétique une fois refroidis.