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Ces croustillants associent des graines de sésame torréfiées à un caramel au beurre. La torréfaction développe leur parfum de noisette, tandis que le caramel forme une plaque dorée qui devient croquante en refroidissant. Servez-la cassée en éclats, à grignoter avec un café ou à utiliser comme topping sur un yaourt, une salade de fruits ou un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit chaude au toucher.
Versez les graines de sésame en une fine couche. Faites-les sauter en remuant sans cesse ou en secouant la poêle pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette et deviennent dorées.
Transférez immédiatement les graines dans un bol pour arrêter leur cuisson et éviter qu’elles ne noircissent.
Dans une petite casserole, combinez le sucre et l’eau à feu moyen. Laissez fondre sans remuer ; inclinez la casserole ou utilisez une spatule propre pour égaliser la cuisson des bords.
Surveillez le sirop jusqu’à ce qu’il prenne une teinte blond ambré légère, puis retirez immédiatement la casserole du feu.
Hors du feu, incorporez rapidement le beurre en morceaux au caramel chaud en remuant vivement. Remettez éventuellement la casserole sur feu doux pendant 5 à 10 secondes si le mélange doit encore être homogénéisé.
Versez immédiatement le caramel sur les graines torréfiées et mélangez vivement avec une spatule résistante à la chaleur pour les enrober. Travaillez rapidement, car le caramel fige vite.
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez-le avec le dos de la spatule pour former une couche fine et régulière. Pour l’affiner, couvrez d’un second papier sulfurisé et passez un rouleau.
Laissez refroidir à température ambiante, sans couvrir, jusqu’à ce que le caramel soit complètement solidifié et croquant. Cassez ou taillez ensuite la plaque avec un couteau robuste, ou pressez-la légèrement pour former des éclats irréguliers.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les croustillants avec un yaourt grec nature ou un fromage blanc légèrement citronné : leur fraîcheur et leur onctuosité équilibrent la sucrosité du caramel. Un thé vert léger ou un thé noir peu tannique accompagne bien le sésame. Des poires pochées à la vanille, une salade d’agrumes ou un fromage affiné à pâte dure offrent aussi un contraste fruité, acidulé ou salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les croustillants refroidir complètement, puis rangez-les à température ambiante dans une boîte ou un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité. Ils sont meilleurs le jour même ou le lendemain ; les arômes de sésame s’intensifient après quelques heures. Intercalez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter que les morceaux ne collent. Pour une conservation de plus d’un mois, placez-les dans un sac de congélation bien fermé au congélateur. Sortez-les 10 minutes avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
