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1
Préchauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit chaude au toucher.
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2
Versez les graines de sésame en une fine couche. Faites-les sauter en remuant sans cesse ou en secouant la poêle pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette et deviennent dorées.
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3
Transférez immédiatement les graines dans un bol pour arrêter leur cuisson et éviter qu’elles ne noircissent.
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4
Dans une petite casserole, combinez le sucre et l’eau à feu moyen. Laissez fondre sans remuer ; inclinez la casserole ou utilisez une spatule propre pour égaliser la cuisson des bords.
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5
Surveillez le sirop jusqu’à ce qu’il prenne une teinte blond ambré légère, puis retirez immédiatement la casserole du feu.
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6
Hors du feu, incorporez rapidement le beurre en morceaux au caramel chaud en remuant vivement. Remettez éventuellement la casserole sur feu doux pendant 5 à 10 secondes si le mélange doit encore être homogénéisé.
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7
Versez immédiatement le caramel sur les graines torréfiées et mélangez vivement avec une spatule résistante à la chaleur pour les enrober. Travaillez rapidement, car le caramel fige vite.
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8
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez-le avec le dos de la spatule pour former une couche fine et régulière. Pour l’affiner, couvrez d’un second papier sulfurisé et passez un rouleau.
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9
Laissez refroidir à température ambiante, sans couvrir, jusqu’à ce que le caramel soit complètement solidifié et croquant. Cassez ou taillez ensuite la plaque avec un couteau robuste, ou pressez-la légèrement pour former des éclats irréguliers.