Délicieux Caramels Fondants aux Noix
Laissez-vous tenter par ces caramels fondants aux noix : une douceur qui réconforte et transforme un moment ordinaire en petite fête. Inspirée des confiseries de marché et des desserts de fin de repas, cette recette célèbre le mariage intemporel du caramel onctueux et du croquant chaleureux des noix. La première bouchée offre une texture soyeuse, puis le cœur cède sur des éclats de noix qui apportent du caractère sans masquer la douceur. Vanille et une pointe de sel viennent souligner les arômes, rendant chaque morceau à la fois gourmand et équilibré, jamais écœurant. Facile à partager, la douceur se prête autant aux pauses café qu'aux cadeaux maison, et trouvera sa place dans une assiette de fêtes comme dans une boîte à friandises du quotidien. Accessible et rassurante, cette version des caramels fondants aux noix mise sur des ingrédients simples et des saveurs nettes pour garantir un vrai plaisir à chaque bouchée - un petit bonheur à croquer sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez le sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans remuer d'emblée : laissez-le fondre doucement en surveillant la couleur sur les bords, en inclinant la casserole de temps en temps pour uniformiser la cuisson afin d'obtenir un caramel ambré profond aux arômes noisette.Versez le sucre dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans remuer d'emblée : laissez-le fondre doucement en surveillant la couleur sur les bords, en inclinant la casserole de temps en temps pour uniformiser la cuisson afin d'obtenir un caramel ambré profond aux arômes noisette.
-
Étape 2Quand le caramel a atteint la teinte désirée, retirez la casserole du feu puis ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux .
Incorporez-le à la spatule en effectuant des mouvements lents et circulaires jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et émulsionné avec le sucre, ce qui apportera de la brillance et de la richesse.Quand le caramel a atteint la teinte désirée, retirez la casserole du feu puis ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux .
Incorporez-le à la spatule en effectuant des mouvements lents et circulaires jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et émulsionné avec le sucre, ce qui apportera de la brillance et de la richesse. -
Étape 3Chauffez légèrement la crème liquide si elle est froide, puis versez-la en filet fin sur le caramel en remuant vigoureusement et continuellement avec une cuillère en bois pour éviter que la différence de température ne provoque des projections ou des grumeaux .
Le mélange va d'abord bouillonner, continuez de mélanger jusqu'à ce qu'il redevienne homogène.Chauffez légèrement la crème liquide si elle est froide, puis versez-la en filet fin sur le caramel en remuant vigoureusement et continuellement avec une cuillère en bois pour éviter que la différence de température ne provoque des projections ou des grumeaux .
Le mélange va d'abord bouillonner, continuez de mélanger jusqu'à ce qu'il redevienne homogène. -
Étape 4Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes en remuant sans cesse : la préparation va épaissir progressivement, prendre une texture soyeuse et napper la cuillère .
Surveillez la consistance car elle épaissira encore en refroidissant.Remettez la casserole sur feu doux et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes en remuant sans cesse : la préparation va épaissir progressivement, prendre une texture soyeuse et napper la cuillère .
Surveillez la consistance car elle épaissira encore en refroidissant. -
Étape 5Hors du feu, saupoudrez la pincée de sel fin et ajoutez l'extrait de vanille .
Incorporez-les en mélangeant pour équilibrer les saveurs et rehausser les notes sucrées du caramel sans les dominer.Hors du feu, saupoudrez la pincée de sel fin et ajoutez l'extrait de vanille .
Incorporez-les en mélangeant pour équilibrer les saveurs et rehausser les notes sucrées du caramel sans les dominer. -
Étape 6Concassez grossièrement les noix au couteau pour garder des éclats et une texture croquante, puis incorporez-les au caramel en remuant délicatement pour répartir les morceaux de façon homogène sans les réduire en poudre.Concassez grossièrement les noix au couteau pour garder des éclats et une texture croquante, puis incorporez-les au caramel en remuant délicatement pour répartir les morceaux de façon homogène sans les réduire en poudre.
-
Étape 7Préparez un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage, puis versez le caramel aux noix en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.Préparez un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage, puis versez le caramel aux noix en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
-
Étape 8Laissez le moule refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la préparation ne dégage plus de chaleur, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le caramel se raffermisse et soit plus facile à découper en conservant sa texture fondante.Laissez le moule refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la préparation ne dégage plus de chaleur, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le caramel se raffermisse et soit plus facile à découper en conservant sa texture fondante.
-
Étape 9Démoulez en soulevant le papier sulfurisé, posez la plaque sur une planche et découpez des carrés réguliers avec un couteau bien affûté en essuyant la lame entre chaque coupe .
Conservez les caramels dans une boîte hermétique à température fraîche pour préserver leur moelleux et dégustez.Démoulez en soulevant le papier sulfurisé, posez la plaque sur une planche et découpez des carrés réguliers avec un couteau bien affûté en essuyant la lame entre chaque coupe .
Conservez les caramels dans une boîte hermétique à température fraîche pour préserver leur moelleux et dégustez.
Les conseils du chef
La réussite des caramels tient souvent à la maîtrise de la cuisson du sucre et à la gestion de la température lors des ajouts, donc préférer une casserole à fond épais et maintenir un feu constant pour éviter les variations brusques qui brûlent le caramel. Si des cristaux se forment sur les parois, rincer délicatement avec un pinceau humide ou chauffer doucement pour les dissoudre plutôt que de remuer vigoureusement afin d'éviter la cristallisation généralisée.
Lorsque le beurre et la crème sont incorporés, utiliser des produits à température ambiante réduit les chocs thermiques et limite les éclaboussures chaudes. Verser la crème chaude en filet et remuer avec une cuillère en bois permet une émulsion lisse, tandis qu'un fouet plat aide à déloger d'éventuels grains et à homogénéiser rapidement.
Pour la cuisson finale, surveiller la texture plutôt que la couleur et tester la tenue sur une cuillère réfrigérée pour atteindre le bon point sans surcuire. Saler en fin de cuisson concentre les saveurs et la vanille doit être ajoutée hors du feu pour préserver ses arômes.
Enfin, étaler dans un moule réglé sur une épaisseur régulière et laisser refroidir complètement à température ambiante avant un repos au frais assure une découpe nette et une mâche fondante sans effriter le caramel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la rondeur sucrée et le gras des caramels, proposez un vin de dessert à faible sucre résiduel et belle acidité qui nettoie le palais sans écraser les noix, comme un vin de paille ou un jurançon moelleux peu sirupeux.
En entrée légère privilégiez une salade de saison aux agrumes et endives pour apporter amertume et fraîcheur qui contrastent la texture fondante et relancent l'appétit.
En accompagnement chaud servez une crème anglaise à la vanille ou une poire pochée au thé noir pour prolonger les notes caramélisées et offrir un contraste de température.
En dessert final, un fromage frais chèvre crémeux ou une boule de glace à la vanille apporte acidité douce et fraîcheur en contrepoint, équilibrant voluptueusement la sucrosité.
Conservation
Les caramels fondants aux noix peuvent être conservés dans une boîte hermétique, à température ambiante, pendant environ une semaine.
Il est crucial de les garder à l'abri de l'humidité, car l'acidité du caramel peut entraîner une dégradation rapide de la texture.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais sachez que cela peut rendre le caramel un peu plus dur.
Dans ce cas, laissez-les revenir à température ambiante avant de déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, qui peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes pour une alternative tout aussi délicieuse.
Attention aux allergies, car ces ingrédients sont souvent allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel cristallise-t-il lors de la fonte du sucre sans remuer ?
Pourquoi le mélange devient-il granuleux ou se sépare-t-il après l'ajout du beurre hors du feu ?
Pourquoi des grumeaux apparaissent-ils lors de l'incorporation de la crème chaude en filet malgré le remuage vigoureux ?
Pourquoi le caramel reste-t-il trop mou ou se liquéfie-t-il après refroidissement et passage au réfrigérateur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
