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1
Pelez les bananes, puis coupez-les en deux dans la longueur pour obtenir des moitiés régulières. Manipulez-les délicatement si elles sont très mûres ; placez-les brièvement au frais si nécessaire pour les raffermir.
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2
Hachez le chocolat noir en petits morceaux, de tailles légèrement inégales, puis réservez-le dans un bol.
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3
Déployez une feuille de brick sur un plan de travail propre. Humidifiez légèrement ses bords avec un pinceau trempé dans un peu d’eau.
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4
Posez une moitié de banane au centre de la feuille, dans le sens de la longueur. Répartissez dessus une poignée de chocolat en laissant de l’espace aux extrémités pour le pliage.
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5
Saupoudrez la banane et le chocolat de sucre roux et de cannelle, puis tapotez légèrement pour faire adhérer les aromates sans détremper le fruit.
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6
Rabattez les deux côtés de la feuille sur la garniture, repliez l’extrémité la plus proche, puis roulez fermement pour former un nem compact. Scellez la dernière lèvre avec un peu d’eau ou de sucre mélangé à de l’eau.
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7
Répétez le montage avec la seconde moitié de banane et la seconde feuille de brick. Vérifiez que les nems ont une forme régulière, posez-les sur une assiette et placez-les quelques minutes au frais si nécessaire pour raffermir la pâte.
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8
Chauffez l’huile de friture dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu’à environ 180 °C. Testez-la avec un petit morceau de pain ou de brick : il doit dorer rapidement sans brûler.
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9
Plongez délicatement les nems par lots dans l’huile chaude, sans surcharger le récipient. Faites-les cuire 3 à 4 minutes en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce que la feuille soit dorée et croustillante.
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10
Sortez les nems avec une écumoire, puis égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant. Servez-les immédiatement, quand l’extérieur est encore croustillant et le cœur de banane et de chocolat fondant.