Goûter

Nems Banane Chocolat au Cœur Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les bananes puis coupez-les en deux dans la longueur en veillant à obtenir des moitiés régulières ; si elles sont très mûres, travaillez délicatement pour éviter qu’elles ne s’écrasent, vous pouvez les placer un instant au frais pour les raffermir.
2

Hachez le chocolat noir en petits morceaux ou pépites de taille inégale pour créer des zones de fondant contrastées ; réservez dans un bol pour une manipulation facile lors du montage.
3

Déployez une feuille de brick sur un plan de travail propre, humidifiez légèrement les bords avec un pinceau trempé dans un peu d’eau pour faciliter la fermeture et évitez qu’elle ne se fissure pendant le roulage.
4

Posez une moitié de banane au centre de la feuille en la alignant dans le sens de la longueur, répartissez dessus une poignée de morceaux de chocolat en veillant à laisser suffisamment d’espace aux extrémités pour le pliage et à équilibrer la répartition pour un cœur fondant.
5

Saupoudrez la banane et le chocolat d’un nuage de sucre roux et d’une pincée de cannelle en poudre, puis tapotez légèrement pour que les aromates adhèrent au fruit sans l’humidifier excessivement.
6

Rabattez d’abord les deux côtés latéraux de la feuille de brick sur la garniture, puis repliez l’extrémité la plus proche et roulez fermement en maintenant une tension constante pour former un nem compact et homogène ; scellez la dernière lèvre avec une petite touche d’eau ou un peu de sucre mélangé à de l’eau pour assurer une bonne fermeture.
7

Répétez le montage avec la seconde moitié de banane et la seconde feuille de brick, en contrôlant l’uniformité des nems pour une cuisson homogène ; placez-les sur une assiette et conservez-les au frais quelques minutes si nécessaire pour raffermir la pâte.
8

Chauffez l’huile de friture dans une casserole à fond épais ou une friteuse jusqu’à atteindre environ 180 °C : testez la température avec un petit morceau de pain ou de brick qui doit dorer rapidement sans brûler.
9

Plongez délicatement les nems par lots dans l’huile chaude en évitant de surcharger le récipient, maintenez la cuisson 3 à 4 minutes en les retournant si besoin pour une coloration uniforme ; surveillez la teinte dorée et l’aspect croustillant de la feuille.
10

Sortez les nems à l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant en les laissant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis servez immédiatement afin de profiter du contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur banane-chocolat bien fondant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des nems banane-chocolat toujours réussis il est primordial de choisir des bananes fermes mais mûres à point afin qu’elles tiennent à la cuisson sans rendre trop d’eau et que le sucre naturel intègre la pâte, et préférer un chocolat à 60–70% pour un fondant maîtrisé sans amertume excessive. Le séchage léger des feuilles de brick au sortir de leur emballage évite qu’elles se déchirent lors du pliage et un pinceau d’eau sur les bords permet une soudure nette sans colle supplémentaire. Le roulage doit être ferme mais sans écraser la banane afin de garder une texture fondante à l’intérieur et une feuille très croustillante à l’extérieur. Pour limiter les éclaboussures et l’excès d’huile, égoutter rapidement les nems sur une grille puis sur papier absorbant posé à plat plutôt que de les empiler. La température de friture influe sur le rendu donc s’assurer de 175–180 °C pour une cuisson uniforme et ajuster le feu si la couleur brunit trop vite. Une friture trop lente rend la pâte grasse tandis qu’une friture trop chaude brûle l’extérieur. Enfin saupoudrer le sucre et la cannelle après cuisson si l’on veut éviter la caramélisation excessive et obtenir un croquant net et un intérieur fondant.

Nutrition (pour 100g)

450

kcal

Prot.

18g

Gluc.

42g

Lip.

Fibres