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1
Dans un grand bol, versez l'huile d'olive, la sauce soja et le miel. Ajoutez l'ail finement pressé, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène et légèrement sirupeuse.
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2
Prélevez une partie de la marinade et réservez-la au réfrigérateur pour le badigeonnage final. Placez les ailerons dans un plat creux ou un grand sac, versez le reste dessus, puis massez la peau et les articulations. Filmez ou fermez le sac et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, ou toute une nuit en retournant les ailerons une à deux fois.
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3
Retirez les ailerons du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le grill du four à 200°C en position haute chaleur. Si vous utilisez une grille, placez une plaque dessous pour récupérer les sucs et limiter les fumées.
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4
Épongez légèrement les ailerons, puis disposez-les en une seule couche sur une grille ou sur du papier cuisson posé sur une plaque. Laissez un espace entre les morceaux et conservez la marinade réservée pour le badigeonnage final.
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5
Enfournez sous le grill et laissez griller 12 à 15 minutes de chaque côté, en retournant les ailerons à mi-cuisson avec des pinces. Pendant la seconde moitié, badigeonnez-les une ou deux fois avec la marinade réservée ou les sucs récupérés. Ils doivent être bien dorés, collants, légèrement fumés et sans jus rosé ; au thermomètre, le cœur doit atteindre 74 °C.
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6
Sortez les ailerons du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur la grille. Goûtez-en un, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir chaud.