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1
Rincez abondamment les pousses de soja sous l'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Laissez-les reposer en les secouant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur excès d'eau.
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2
Épluchez la carotte et coupez les extrémités. Taillez-la en très fines juliennes régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-légumes.
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3
Lavez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines avec la pointe d'une cuillère, puis tranchez chaque moitié en fines lamelles obliques.
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4
Émincez l'oignon nouveau en fines rondelles, en utilisant la partie blanche et un peu de la verte. Ôtez les graines du piment si vous souhaitez réduire sa force, puis taillez-le en fines rondelles. Lavez-vous les mains après l'avoir manipulé.
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5
Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le jus de citron vert dans un bol. Fouettez pour obtenir une émulsion légère, puis goûtez et rectifiez l'équilibre entre le salé, l'acidité et le sésame.
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6
Réunissez dans un grand saladier les pousses de soja égouttées, la julienne de carotte, le concombre, l'oignon nouveau, le piment et la coriandre ciselée. Mélangez brièvement pour répartir les ingrédients sans les écraser.
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7
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, en soulevant et en tournant. Laissez reposer 5 minutes : les saveurs s'unissent tandis que les légumes restent croquants.
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8
Toastez les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir, fraîche, en entrée ou avec un plat asiatique.