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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; disposer la grille au milieu pour éviter que la pâte ne brunisse trop vite. Pendant que le four monte en température, sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes afin qu'elle soit plus souple et s'étale sans se déchirer.
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2
Laver la courgette sous l'eau froide, essuyer et couper les extrémités. Trancher en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour garantir une cuisson rapide et régulière ; réserver sur un papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité.
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3
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, verser la cuillère d'huile d'olive et faire chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les rondelles de courgette en une seule couche si possible, saler légèrement pour extraire l'eau, puis faire sauter 4 à 6 minutes en remuant doucement jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une couleur dorée et ôter l'excès d'humidité ; égoutter sur du papier absorbant pour conserver une garniture non détrempée.
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4
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si besoin et foncer un moule à tarte de 24 cm environ en pressant bien sur les bords. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques, puis recouvrir d'une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs si vous souhaitez une pré-cuisson plus nette. Cuire à blanc 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à sécher mais sans coloration excessive ; retirer les billes et le papier.
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5
Répartir uniformément les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte en couches légèrement chevauchées pour une belle présentation et une cuisson homogène. Veiller à laisser un petit espace près des bords pour que la liaison puisse bien se fixer à la pâte.
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6
Couper le surimi en tronçons ou en lanières selon la texture désirée et répartir les morceaux de façon régulière entre les courgettes, en veillant à ne pas surcharger une zone afin que la garniture cuise de manière uniforme. Le surimi apporte une touche iodée légère et colore la tarte d'accents roses.
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7
Dans un saladier, casser l'œuf et fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster légèrement si nécessaire. Pour plus d'onctuosité, fouetter quelques secondes de plus pour incorporer de l'air.
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8
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les rondelles de courgette et autour du surimi sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et répartir l'appareil uniformément.
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9
Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur toute la surface pour former une belle croûte gratinée : choisissez une répartition fine pour laisser apparaître la garniture et garantir une fonte régulière. Si vous souhaitez une texture encore plus fondante, mélangez une partie du fromage à la liaison œuf-crème avant de verser.
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10
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et l'appareil pris sans trembloter au centre. Si le bord de la pâte dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium durant la cuisson.
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11
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes sur une grille pour que la liaison se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démouler délicatement ou servir directement dans le moule, puis découper en parts régulières et déguster encore légèrement tiède pour apprécier la texture fondante du cœur et le croustillant de la pâte.