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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible et placer la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de l'étaler, jusqu'à ce qu'elle soit souple sans se déchirer.
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2
Laver la courgette sous l'eau froide, l'essuyer et couper les extrémités. La trancher en rondelles de 2–3 mm, puis les réserver sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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3
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle scintille, puis ajouter les rondelles en une seule couche si possible. Saler légèrement et faire sauter 4 à 6 minutes en remuant doucement, jusqu'à leur légère coloration dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
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4
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné si besoin et la foncer dans un moule à tarte de 24 cm environ. Presser les bords, piquer le fond, puis le couvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs si souhaité. Cuire à blanc 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à sécher sans trop colorer. Retirer le papier et les billes.
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5
Répartir les rondelles de courgette tiédies sur le fond de tarte, en les faisant légèrement chevaucher. Laisser un petit espace près des bords pour que la liaison adhère à la pâte.
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6
Couper le surimi en tronçons ou en lanières, puis répartir régulièrement les morceaux entre les courgettes sans surcharger une seule zone.
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7
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre. Fouetter encore quelques secondes si souhaité, sans goûter l'appareil cru.
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8
Verser délicatement l'appareil sur la tarte pour qu'il s'infiltre entre les courgettes et autour du surimi sans les déplacer. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la liaison et chasser les bulles d'air.
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9
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, en couche fine et régulière, sans masquer complètement la garniture.
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10
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris, sans trembler au centre. Si le bord de la pâte colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pendant la cuisson.
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11
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes sur une grille. La démouler délicatement ou la servir dans le moule, puis la découper en parts régulières et la déguster encore légèrement tiède.