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Cette terrine d'épinards et de ricotta est cuite dans un torchon, puis refroidie avant d'être tranchée. Les épinards poêlés sont liés avec l'oeuf, la crème fraîche et la ricotta ; l'ail et la noix de muscade les parfument sans masquer leur goût. Servie froide, elle offre une texture dense, fondante et suffisamment ferme pour une découpe nette. Elle convient en entrée ou pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les épinards à l'eau froide, puis égouttez-les grossièrement. Chauffez une grande poêle sans matière grasse sur feu vif, ajoutez les feuilles par poignées et remuez jusqu'à ce qu'elles tombent et libèrent une grande partie de leur eau. Étalez-les dans une passoire, laissez tiédir quelques minutes, puis pressez-les fermement pour extraire le maximum d'humidité.
Dans un grand saladier, assouplissez la ricotta à la fourchette. Incorporez l'oeuf en le battant légèrement, puis ajoutez la crème fraîche. Hachez finement l'ail, mélangez-le avec la noix de muscade, le sel et le poivre, puis incorporez le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Coupez ou hachez les épinards pressés, puis incorporez-les progressivement à l'appareil fromager. Mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu'à ce que les feuilles soient bien réparties sans écraser la préparation. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
Préparez un torchon propre et sec, saupoudrez-le légèrement de farine ou de chapelure, puis étalez-le en carré. Déposez la préparation au centre en formant une bûche. Rabattez les bords, pressez pour chasser l'air, roulez le torchon et nouez les extrémités avec de la ficelle, sans trop serrer.
Placez le boudin enveloppé dans une grande casserole d'eau frémissante, couvrez partiellement et laissez cuire doucement pendant 45 minutes. Maintenez de petits frémissements, ajustez le feu si nécessaire et refaites le niveau d'eau s'il baisse trop ; l'eau ne doit pas bouillir violemment.
Sortez délicatement la terrine de l'eau et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille, avec le torchon et la ficelle. Quand elle est tiède, réfrigérez-la au moins 4 heures, idéalement une nuit. Coupez les ficelles, déroulez le torchon, tranchez au couteau et servez frais.
Plats de résistance de saison
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Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette terrine avec une salade croquante de jeunes pousses et une vinaigrette citronnée : l'acidité équilibre sa texture crémeuse. Des tranches de pain de campagne légèrement grillées ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral accompagne ses notes herbacées. En dessert, choisissez des agrumes ou une salade de fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, enveloppez la terrine dans un film alimentaire au contact, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-la dans les trois jours ; les parfums d'ail et de muscade seront plus diffusés le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches individuellement, bien à plat dans un sac de congélation après en avoir chassé l'air. Décongelez-les au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. La texture retrouvera ainsi davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
