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1
Lavez soigneusement les épinards à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les grossièrement. Faites chauffer une grande poêle sans matière grasse sur feu vif, jetez-y les feuilles par poignées et faites-les sauter en remuant rapidement jusqu'à ce qu'elles tombent et qu'une grande partie de leur eau se dégage. Étalez-les dans une passoire ou sur un torchon propre posé dans une passoire, laissez tiédir quelques minutes, puis pressez fermement avec le dos d'une cuillère ou dans le torchon en serrant pour extraire le maximum d'humidité afin d'obtenir une texture dense et non aqueuse.
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2
Pendant que les épinards égouttent, préparez l'appareil de liaison : dans un grand saladier, déposez le fromage frais type ricotta et assouplissez-le à la fourchette. Incorporez l'œuf en battant légèrement pour homogénéiser, puis ajoutez la crème fraîche pour assouplir davantage la préparation. Hachez finement la gousse d'ail et mélangez-la avec la noix de muscade râpée, une pincée de sel et une pincée de poivre ; intégrez ces assaisonnements au mélange en goûtant pour ajuster l'équilibre aromatique.
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3
Coupez ou hachez rapidement les épinards pressés pour obtenir une coupe régulière, puis incorporez-les à l'appareil fromager en procédant en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver une texture onctueuse et bien répartir les feuilles sans écraser complètement la préparation. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
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4
Préparez un torchon propre et sec, saupoudrez-le légèrement de farine ou de chapelure pour limiter le risque d'adhérence. Disposez-le sur votre plan de travail en formant un carré, puis étalez la préparation au centre en une bûche régulière ; rabattez les bords du torchon sur la préparation pour envelopper hermétiquement en pressant légèrement pour chasser d'éventuelles poches d'air. Formez un boudin bien compact en roulant le torchon sur lui-même et nouez les extrémités avec de la ficelle de cuisine, en serrant modérément pour maintenir la forme sans trop comprimer.
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5
Placez le boudin enveloppé dans une grande casserole d'eau frémissante — l'eau doit être chaude mais sans bouillonnement violent pour éviter de déformer la terrine — puis couvrez partiellement et laissez cuire doucement pendant 45 minutes. Surveillez la température : l'eau doit rester à de petits frémissements ; ajustez le feu si nécessaire et refaites le niveau d'eau si elle baisse trop.
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6
À la fin de la cuisson, sortez délicatement la terrine de l'eau et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille en conservant le torchon et la ficelle. Une fois tiède, placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, afin que les saveurs se lient et que la texture se raffermisse. Démoulez ensuite en coupant les ficelles et en déroulant le torchon, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez frais.