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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle soit plus souple et moins fragile à l’étalage.
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2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer la pâte dans les angles et à laisser un léger bord d’environ 1 cm ; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson et réserver le moule au frais pendant que vous préparez la garniture.
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3
Nettoyer les champignons de Paris en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide pour ne pas les détremper, puis couper les pieds si nécessaire et trancher les chapeaux en lamelles régulières d’environ 3 mm pour qu’ils cuisent de façon uniforme.
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4
Hacher finement la gousse d’ail puis faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; lorsqu’il mousse mais ne brunit pas, ajouter l’ail et laisser dégager ses arômes 30 secondes avant d’ajouter les champignons en une seule couche si possible pour les saisir.
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5
Saisir les champignons sans trop les remuer les premières minutes pour qu’ils dorent légèrement, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et présentent une texture tendre et concentrée en goût ; rectifier avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu.
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6
Répartir uniformément les champignons chauds sur le fond de pâte piqué, en faisant attention à ne pas trop l’humidifier au centre ; cette répartition permet d’obtenir une garniture homogène et d’éviter les zones détrempées.
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7
Couper le jambon blanc en lanières ou en dés selon votre préférence, puis disposer les morceaux sur les champignons en veillant à une répartition régulière pour que chaque part contienne du jambon.
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8
Dans un bol, battre l’œuf puis incorporer la crème fraîche épaisse en émulsionnant pour obtenir un appareil lisse et onctueux ; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir, goûter et ajuster si nécessaire.
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9
Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à bien imbiber la garniture sans déborder ; saupoudrer le fromage râpé de manière homogène afin qu’il fonde et gratine joliment à la surface.
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10
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le dessus bien gratiné ; commencez à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes pour éviter un brunissement excessif.
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11
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes dans le moule pour que l’appareil se raffermisse, puis démouler ou découper directement en parts et servir lorsque les textures sont chaudes mais stables, ce qui facilite une belle tenue à la découpe.