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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de l’utiliser : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
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2
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée, appuyer dans les angles et laisser un bord d’environ 1 cm. Piquer le fond à la fourchette, puis réserver le moule au frais.
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3
Nettoyer les champignons de Paris en les brossant ou en les essuyant avec un linge humide. Couper les pieds si nécessaire, puis trancher les chapeaux en lamelles régulières d’environ 3 mm.
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4
Hacher finement l’ail. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; lorsqu’il mousse sans brunir, ajouter l’ail et le laisser dégager ses arômes 30 secondes. Ajouter ensuite les champignons, si possible en une seule couche.
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5
Saisir les champignons sans les remuer les premières minutes, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent avoir rendu leur eau et être tendres, avec une légère coloration. Saler et poivrer.
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6
Répartir uniformément les champignons chauds sur le fond de pâte piqué, en évitant d’accumuler leur jus au centre pour ne pas détremper la pâte.
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7
Couper le jambon blanc en lanières ou en dés de taille régulière, puis le répartir sur les champignons afin que chaque part en contienne.
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8
Dans un bol, battre l’œuf, puis incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Verser délicatement l’appareil sur la garniture sans le faire déborder. Saupoudrer le fromage râpé en couche fine et régulière sur toute la surface.
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10
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. Commencer à vérifier dès 20 minutes : la pâte doit être dorée et le dessus bien gratiné, sans brunir excessivement.
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11
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler ou découper directement, puis servir lorsqu’elle est chaude mais suffisamment stable pour être tranchée.