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1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparez une plaque et découpez deux grandes feuilles de papier cuisson ou d’aluminium, assez grandes pour fermer chaque papillote.
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2
Peler puis écraser les gousses d’ail au presse-ail ou avec la lame d’un couteau, en conservant des morceaux. Retirer les germes si vous souhaitez un goût plus doux.
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3
Dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec le beurre ramolli. Effeuiller le thym, incorporer le sel et le poivre, puis fouetter légèrement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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4
Poser la cuisse de lapin au centre d’une feuille. Assaisonner légèrement la peau si nécessaire, puis répartir la moitié de la préparation huile-beurre sur la viande en la massant.
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5
Disposer les gousses d’ail écrasées autour et sur la cuisse, puis ajouter le thym préparé.
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6
Refermer la papillote en repliant plusieurs fois les bords pour la rendre étanche, sans comprimer la chair. La fermeture doit retenir les jus et la vapeur.
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7
Enfourner la papillote sur la plaque et laisser cuire environ 40 minutes. Pour vérifier, percer légèrement la papillote, puis piquer la cuisse : la chair doit se détacher facilement de l’os.
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8
Pendant la cuisson, chauffer une petite casserole à feu doux. Verser la crème fraîche et le vin blanc, puis incorporer le reste du mélange huile-beurre en remuant pour l’amalgamer à la sauce.
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9
Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse. Goûter, rectifier l’assaisonnement, puis filtrer si vous souhaitez retirer les petits morceaux d’ail ou d’herbes.
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10
Ouvrir délicatement la papillote en conservant les jus. Dresser la cuisse, napper de sauce chaude à l’ail et servir immédiatement.