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1
Rincer les légumes sous l'eau froide. Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis retirer leurs extrémités. Bien laver la peau des courgettes et la conserver si elle est fine. Effiler les haricots verts et les couper en tronçons de 2 cm.
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2
Couper tous les légumes en morceaux de taille similaire.
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3
Disposer séparément les légumes dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'un fond d'eau bouillante. Mettre les pommes de terre avec les carottes ; cuire les courgettes et les haricots verts séparément pour préserver leur couleur et leur texture.
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4
Couvrir et cuire les légumes à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes, selon la taille des morceaux. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
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5
Récupérer séparément, si possible, l'eau de cuisson de chaque légume. La réserver pour ajuster ensuite la consistance des purées.
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6
Égoutter brièvement les légumes cuits, puis les transférer dans un bol ou un récipient adapté au mixeur.
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7
Ajouter d'abord peu d'eau de cuisson, puis mixer par plusieurs courtes impulsions. Ajouter progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une purée lisse, homogène, sans grumeaux ni fibres visibles.
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8
Laisser tiédir la purée quelques minutes, puis la mélanger pour homogénéiser la chaleur. Tester quelques gouttes sur l'intérieur du poignet avant de la proposer à l'enfant.
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9
Vérifier la consistance : elle doit être onctueuse mais fluide, plus liquide pour les débuts de la diversification et plus épaisse lorsque l'enfant avance dans cette étape.
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10
Servir immédiatement ou laisser refroidir avant de réfrigérer dans des contenants hermétiques. Réchauffer doucement au bain-marie ou à la vapeur, puis remuer pour uniformiser la texture avant de proposer la purée à l'enfant.