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1
Commencez par préparer soigneusement les légumes : rincez-les sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, épluchez les carottes et les pommes de terre à l'aide d'un économe puis débarrassez-vous des extrémités; pour les courgettes, conservez éventuellement la peau si elle est fine et bien lavée; pour les haricots verts, retirez les fils et coupez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson homogène.
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2
Coupez tous les légumes en morceaux de taille similaire pour favoriser une cuisson uniforme.
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3
Disposez-les séparément dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus d'un fond d'eau bouillante : les pommes de terre et les carottes iront ensemble car elles demandent un peu plus de cuisson, tandis que les courgettes et les haricots verts seront cuits séparément si vous souhaitez préserver leur couleur et leur texture.
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4
Couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance (environ 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux).
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5
Pendant la cuisson, récupérez l'eau de cuisson séparément pour chaque type de légume si possible : elle contient des vitamines solubles et permet d'ajuster la consistance des purées.
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6
Égouttez brièvement les légumes cuits puis transférez-les dans un bol ou un récipient adapté au mixeur.
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7
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson au départ et mixez en plusieurs courts coups pour contrôler la texture, en ajoutant progressivement plus d'eau si nécessaire pour obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, sans grumeaux ni fibres visibles.
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8
Vérifiez la température et la texture : laissez tiédir la purée quelques minutes, mélangez pour homogénéiser la chaleur et testez quelques gouttes sur l'intérieur du poignet pour éviter qu'elle ne soit trop chaude.
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9
Cherchez une consistance onctueuse mais fluide, adaptée à l'âge de bébé (plus liquide pour les débuts, plus épaisse pour la diversification avancée).
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10
Servez immédiatement ou laissez refroidir avant de réfrigérer dans des contenants hermétiques; réchauffez doucement au bain-marie ou à la vapeur en remuant pour retrouver une texture uniforme avant de proposer à l'enfant.