Dessert

Clafoutis Moelleux aux Abricots Rôtis

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour qu’il atteigne la température demandée avant d’enfourner ; placez la grille au centre pour une cuisson uniforme et préparez un moule de 18–20 cm en le beurrant généreusement afin d’éviter que le clafoutis n’accroche.
2

Rincez les abricots à l’eau froide, séchez-les délicatement, coupez-les en deux et retirez les noyaux en faisant glisser la lame d’un couteau; si certains fruits sont très mûrs, manipulez-les avec précaution pour conserver leur forme et recueillir le jus qui s’échappe.
3

Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une préparation plus pâle et légèrement mousseuse qui incorporera de l’air et donnera du moelleux au clafoutis.
4

Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec un fouet pour prévenir les grumeaux ; travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et sans traces blanches de farine.
5

Versez progressivement le lait en filet tout en fouettant pour fluidifier la préparation et obtenir une consistance lisse et satinée ; incorporez l’extrait de vanille en fin de mélange pour parfumer sans dominer le goût des abricots.
6

Versez la pâte dans le moule préalablement beurré en veillant à ne pas dégager trop d’air, puis disposez les moitiés d’abricots sur la surface, côté chair vers le haut ou répartis selon l’esthétique souhaitée, en les enfonçant légèrement pour qu’ils affleurent dans l’appareil.
7

Enfournez immédiatement et laissez cuire environ 25–30 minutes : la surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore moelleux au toucher, et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Ajustez le temps de cuisson de 3–5 minutes si votre four chauffe différemment.
8

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse ; démoulez délicatement ou servez directement dans le plat, puis dégustez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des arômes des abricots.

💡 Astuce du chef

Pour un clafoutis aux abricots toujours réussi, privilégier des fruits fermes mais mûrs afin qu’ils tiennent à la cuisson sans rendre trop d’eau, et éponger délicatement les moitiés sur un papier absorbant si elles sont juteuses pour éviter une pâte détrempée. Respecter la température du four et vérifier la cuisson cinq à dix minutes avant la fin annoncée car chaque four chauffe différemment, une pointe de couteau propre au centre doit ressortir humide mais sans pâte crue. Pour obtenir une texture lisse, tamiser la farine ou l’incorporer progressivement tout en fouettant énergiquement pour éliminer les grumeaux et ne pas trop travailler la pâte pour éviter un clafoutis élastique. Utiliser des œufs à température ambiante favorise une meilleure émulsion avec le lait et un appareil plus homogène. Beurrer généreusement le moule et, si nécessaire, beurrer légèrement les faces des abricots pour limiter l’adhérence. Surveiller la coloration et, si le dessus brunit trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson pour cuire l’intérieur sans brûler la surface. Laisser reposer hors du four au moins dix minutes pour que la structure se raffermisse et que les arômes se développent avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres