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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Beurrez généreusement un moule de 18–20 cm avec une partie du beurre.
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2
Rincez les abricots à l’eau froide, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux avec la lame d’un couteau. Manipulez délicatement les fruits très mûrs et récupérez le jus qui s’échappe.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que la préparation pâlisse et devienne légèrement mousseuse.
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4
Ajoutez la farine tamisée en pluie tout en fouettant. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans traces blanches ni grumeaux.
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5
Versez progressivement le lait en filet sans cesser de fouetter, puis incorporez l’extrait de vanille. L’appareil doit être lisse et satiné.
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6
Versez la pâte dans le moule beurré. Disposez les demi-abricots, côté chair vers le haut, puis enfoncez-les légèrement pour qu’ils affleurent. Si nécessaire, beurrez leurs faces avec le reste du beurre.
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7
Enfournez immédiatement pour environ 25–30 minutes. La surface doit être légèrement dorée, le centre pris mais encore moelleux, et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Ajustez de 3–5 minutes selon votre four.
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8
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement ou servez-le directement, tiède ou à température ambiante.