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1
Préchauffer le four à 160°C. Placer la grille au centre et tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm de papier cuisson.
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2
Réduire les biscuits en miettes très fines au robot, par à-coups, ou les écraser dans un sac avec un rouleau à pâtisserie. La poudre doit être régulière, sans gros morceaux.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans brunir. L’incorporer aux miettes à la fourchette : le mélange doit devenir sableux et s’agglomérer lorsqu’on le presse.
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4
Verser la préparation biscuitée dans le moule, la répartir puis la tasser avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Former une base compacte et régulière d’environ 5 mm d’épaisseur, en remontant légèrement sur les bords si souhaité.
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5
Travailler le fromage blanc bien égoutté à la spatule pour éliminer les grumeaux. Ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis fouetter doucement jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et homogène, sans incorporer trop d’air.
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6
Incorporer l’œuf entier progressivement en battant juste assez pour lier la préparation. Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement fluide.
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7
Verser la préparation au fromage blanc sur la base biscuitée et lisser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
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8
Cuire au four environ 40 minutes. La surface doit être ferme au toucher et le centre encore légèrement tremblotant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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9
Laisser refroidir le cheesecake dans le moule à température ambiante, puis le réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Démouler délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis servir bien frais.