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1
Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et homogène qui préviendra les fissures ; placer la grille au centre et préparer un moule à charnière de 15 cm en tapissant le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Réduire les biscuits en miettes très fines : les placer dans un robot et pulser par à-coups jusqu’à obtenir une poudre régulière, ou les écraser dans un sac robuste en roulant dessus un rouleau à pâtisserie en veillant à ne laisser aucun morceau trop gros.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes en surveillant pour qu’il soit juste liquide et non brûlé ; incorporer le beurre tiède aux miettes de biscuits en mélangeant à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement collante, capable de s’agglomérer lorsqu’on la presse entre les doigts.
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4
Tasser fermement la préparation biscuitée au fond du moule : verser la pâte, répartir uniformément, puis tasser avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre pour obtenir une base compacte et régulière d’environ 5 mm d’épaisseur, en prenant soin de remonter légèrement sur les bords si souhaité pour soutenir la garniture.
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5
Dans un grand saladier, travailler le fromage blanc bien égoutté à la spatule pour éliminer les grumeaux ; ajouter le sucre et l’extrait de vanille, puis fouetter doucement jusqu’à obtenir une consistance soyeuse et homogène, sans incorporer trop d’air pour éviter les fissures à la cuisson.
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6
Incorporer l’œuf entier en l’ajoutant progressivement et en battant juste ce qu’il faut pour lier la préparation ; ajouter ensuite le jus de citron qui va apporter de la fraîcheur et aider à raffermir la texture, puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement fluide.
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7
Verser la préparation au fromage blanc sur la base biscuitée en prenant soin de lisser la surface avec une spatule pour égaliser l’épaisseur ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et assurer un contact parfait entre la crème et la croûte.
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8
Cuire au four pendant environ 40 minutes : la surface doit être ferme au toucher et le centre encore légèrement tremblotant ; éviter de prolonger excessivement la cuisson pour conserver une texture crémeuse. Si besoin, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium si le dessus colore trop vite.
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9
Laisser refroidir le cheesecake dans le moule à température ambiante pour éviter un choc thermique, puis réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement une nuit) pour que la texture se raffermisse et les arômes se développent ; démouler délicatement en passant une lame fine autour du bord si nécessaire avant de servir bien frais.