-
1
Préchauffer le grill du four à une température élevée (220–240 °C) et positionner la grille à environ 10–15 cm de la résistance pour une cuisson directe et rapide ; pendant que le four monte en température, sortir les bréchets du réfrigérateur pour qu’ils prennent une température plus homogène.
-
2
Préparer la marinade en écrasant la gousse d’ail puis en la hachant finement, effeuiller le thym et le romarin et les ciseler finement ; dans un bol, émulsionner l’huile d’olive avec l’ail et les herbes jusqu’à obtenir un mélange brillant et homogène qui libère les arômes.
-
3
Aplatir légèrement les bréchets si nécessaire entre deux feuilles de film plastique avec un maillet ou le fond d’une casserole pour assurer une cuisson uniforme ; déposer les morceaux dans un plat peu profond et enrober chaque bréchet généreusement avec la marinade en massant la surface pour que l’huile et les herbes pénètrent les fibres.
-
4
Assaisonner chaque pièce avec la quantité de sel et de poivre indiquée en répartissant bien l’assaisonnement sur toute la surface, puis laisser mariner au minimum 15 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur pour un parfum plus intense), en recouvrant le plat d’un film si nécessaire.
-
5
Huiler légèrement la grille du four ou chemiser un plat allant au four pour éviter que la viande n’accroche ; déposer les bréchets en une seule couche, sans les chevaucher, afin d’assurer une coloration uniforme et une évaporation correcte de l’humidité.
-
6
Enfourner sous le grill et laisser cuire 10 à 12 minutes au total, en surveillant la coloration : retourner les bréchets à mi-cuisson pour obtenir une croûte dorée et des marques de grill homogènes ; la cuisson est idéale lorsque la surface est légèrement caramélisée et que le jus qui s’écoule est clair, sans trace rosée.
-
7
Retirer les bréchets du four et couvrir légèrement d’un papier aluminium ; laisser reposer 5 minutes pour permettre aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, puis trancher ou servir entier en veillant à conserver les herbes sur la surface pour la présentation et l’arôme.