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1
Préchauffer le grill du four à 220–240 °C et positionner la grille à 10–15 cm de la résistance. Pendant ce temps, sortir les bréchets du réfrigérateur pour qu’ils se tempèrent.
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2
Écraser puis hacher finement l’ail. Effeuiller et ciseler le thym et le romarin. Dans un bol, émulsionner une partie de l’huile d’olive avec l’ail et les herbes jusqu’à obtenir un mélange brillant qui libère les arômes.
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3
Aplatir légèrement les bréchets, si nécessaire, entre deux feuilles de film plastique avec un maillet ou le fond d’une casserole. Les déposer dans un plat peu profond, puis les enrober de marinade en massant la surface.
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4
Assaisonner les bréchets de sel et de poivre. Les laisser mariner au minimum 15 minutes à température ambiante, ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur, dans le plat recouvert de film plastique.
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5
Huiler légèrement la grille du four avec le reste de l’huile, ou chemiser un plat allant au four. Déposer les bréchets en une seule couche, sans les chevaucher.
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6
Enfourner sous le grill pour 10 à 12 minutes au total. Retourner les bréchets à mi-cuisson. Ils sont prêts quand la surface est légèrement caramélisée et que le jus est clair, sans trace rosée.
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7
Retirer les bréchets du four, les déposer sur une grille et les couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes, puis les trancher ou les servir entiers en conservant les herbes sur la surface.