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1
Allumez le barbecue et portez la grille à une chaleur moyenne à élevée ; attendez une chaleur homogène. Pendant ce temps, épongez les filets de saumon avec du papier absorbant jusqu'à ce que leur surface soit sèche.
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2
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec le paprika, le cumin, le piment de Cayenne, l'ail en poudre, le sel et le poivre, en réservant une partie de l'huile pour la grille. Goûtez une petite quantité si vous le souhaitez et ajustez l'assaisonnement ; la pâte doit être homogène, parfumée et assez fluide pour napper sans couler.
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3
Enduisez chaque filet de saumon de la préparation, puis massez délicatement la chair avec le dos d'une cuillère ou les doigts. Répartissez les épices sur les faces et les bords, puis laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
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4
Huilez légèrement la grille avec l'huile réservée, ou utilisez une plancha, puis déposez les filets côté peau vers le bas si elle est présente. Faites cuire sans trop les bouger pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à coloration dorée et lignes de grillade nettes.
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5
Retournez les filets avec une spatule large et plate, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes côté chair. Arrêtez lorsque la chair est opaque, se détache facilement à la fourchette et reste juteuse au centre ; une cuisson prolongée l'assécherait.
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6
Retirez les filets du feu et laissez-les reposer une minute sur une assiette chaude. Pressez le jus de citron sur chaque portion juste avant de servir, puis servez immédiatement avec des légumes de saison grillés ou une salade croquante.