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1
Préparez la marinade : versez le vin blanc dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, puis pressez ou écrasez l'ail au-dessus. Hachez finement le romarin et le thym, incorporez-les, salez, poivrez et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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2
Placez l'épaule d'agneau dans un plat profond ou un grand sac de congélation refermable. Nappez-la de marinade, couvrez hermétiquement ou fermez le sac, puis laissez reposer au frais au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, en retournant la viande une ou deux fois.
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3
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C.
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4
Égouttez l'épaule d'agneau en réservant la marinade. Filtrez-la et faites-la réduire rapidement avant de l'utiliser. Déposez la viande, partie grasse vers le haut, sur une grille ou dans un plat à rôtir, puis placez-la au four sur une lèchefrite pour recueillir les sucs.
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5
Faites cuire environ 35 à 40 minutes selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée. Toutes les 10 minutes, arrosez la viande avec la marinade réduite et les jus recueillis, à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche.
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6
Vérifiez la cuisson avec une sonde ou en pressant la viande : elle doit être souple, mais pas trop ferme, pour rester rosée. Sortez l'épaule du four et laissez-la reposer au moins 5 minutes sur une planche ou une assiette, légèrement couverte de papier aluminium, avant de la découper et de la servir.