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1
Préparez la marinade en versant le vin blanc dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive puis pressez ou écrasez les gousses d'ail au-dessus pour libérer leurs arômes ; hachez finement le romarin et le thym et incorporez-les, salez et poivrez en remuant pour homogénéiser le mélange et réveiller les parfums.
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2
Placez l'épaule d'agneau dans un plat profond ou un grand sac de congélation refermable, puis nappez-la complètement de la marinade en veillant à ce que chaque face soit bien imprégnée ; couvrez hermétiquement le plat ou fermez le sac et laissez reposer au frais au minimum 4 heures, idéalement 12 heures, en retournant la viande une ou deux fois pour une pénétration uniforme des saveurs.
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3
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la remettre à température ambiante, puis préchauffez votre four à 180°C afin d'obtenir une chaleur régulière qui garantira une cuisson homogène et une belle coloration.
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4
Égouttez l'épaule d'agneau en réservant la marinade ; déposez la pièce sur une grille ou dans un plat à rôtir avec la partie grasse vers le haut pour que les jus arrosent la viande pendant la cuisson, puis glissez-la au four sur une lèchefrite pour récupérer les sucs.
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5
Pendant la cuisson (environ 35 à 40 minutes selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité), arrosez la viande toutes les 10 minutes avec la marinade réservée et les jus collectés : utilisez une cuillère ou une petite louche pour répartir les liquides, ce geste contribuera à caraméliser la surface et à conserver une chair moelleuse.
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6
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une sonde ou en pressant la viande : elle doit être souple mais pas trop ferme pour une cuisson rosée ; sortez l'épaule du four et laissez-la reposer sur une planche ou une assiette couverte légèrement d'une feuille de papier aluminium pendant au moins 5 minutes afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent avant la découpe et le service.