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1
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre et préparer la cocotte ou le plat allant au four.
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2
Préparer l’oignon : le peler puis le couper en fines lamelles régulières.
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3
Verser l’huile d’olive dans la cocotte et chauffer à feu moyen. Quand l’huile devient brillante, ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, sans coloration excessive.
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4
Assaisonner la pintade sur toutes ses faces avec le sel et le poivre. La poser côté poitrine dans la cocotte, puis la faire tourner pour saisir chaque face jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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5
Répartir les pruneaux autour de la pintade, ajouter le thym et verser le vin blanc. Laisser réduire une à deux minutes sur le feu, jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse.
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6
Ajouter le bouillon de volaille dans la cocotte en en réservant une partie. Couvrir, puis transférer au four chaud.
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7
Pendant la cuisson, arroser la pintade toutes les 15 minutes avec le jus, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche. Si le jus réduit trop vite, ajouter un peu du bouillon réservé pour éviter qu’il ne brûle.
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8
Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : la chair doit céder facilement et le jus qui s’écoule doit être clair. Si nécessaire, prolonger par tranches de 10 minutes jusqu’à ce que la volaille soit tendre.
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9
Sortir la cocotte du four et laisser reposer la pintade dans la cocotte, découverte, pendant environ 10 minutes avant de la découper.
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10
Déposer la pintade sur une planche et la découper en morceaux réguliers. Réchauffer légèrement le jus restant à feu doux si nécessaire, puis le monter éventuellement en nappage en incorporant le beurre.
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11
Dresser les morceaux de pintade sur un plat chaud, répartir les pruneaux autour et napper avec le jus réduit. Servir immédiatement.