Carré d'agneau rôti sauce porto et pommes de terre au lard croustillant

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 200°C.
2. Étape 2 Saisir le carré d'agneau dans une poêle avec 10 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.
3. Étape 3 Déposer le carré d'agneau dans un plat allant au four, saler et poivrer, puis enfourner pour 15 minutes pour une cuisson rosée.
4. Étape 4 Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
5. Étape 5 Couper le lard fumé en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
6. Étape 6 Ajouter les pommes de terre dans la poêle avec le lard et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
7. Étape 7 Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'échalote finement hachée et la faire revenir doucement.
8. Étape 8 Verser le porto rouge dans la casserole, laisser réduire de moitié pour obtenir une sauce sirupeuse.
9. Étape 9 Sortir le carré d'agneau du four, laisser reposer 5 minutes avant de le découper.
10. Étape 10 Servir le carré d'agneau nappé de sauce au porto accompagné des pommes de terre au lard croustillantes.

Conseil du chef

Laisser reposer la viande après cuisson pour qu'elle soit plus tendre., Utiliser un porto de bonne qualité pour une sauce plus parfumée., Veiller à ne pas trop cuire le carré d'agneau pour conserver sa tendreté.

À accompagner avec

Une salade verte fraîche ou des légumes grillés