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1
Préchauffez le four à 180 °C, en mode statique ou tournant, et placez la grille au centre.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre. Foncez les bords, chiquetez le surplus, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez et coupez l’oignon en très fines lamelles. Faites-le suer avec le beurre, à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Laissez refroidir hors du feu.
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4
Égouttez le thon en le pressant délicatement, puis émiettez-le grossièrement à la fourchette. Vérifiez la chair de crabe et égalisez les morceaux si nécessaire.
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5
Battez légèrement les œufs, incorporez la crème fraîche et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le fromage râpé, l’oignon refroidi, le thon et le crabe, puis assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Mélangez délicatement.
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6
Versez la préparation sur la pâte et répartissez les morceaux de poisson pour éviter les amas. Lissez légèrement la surface si vous le souhaitez.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher ; la lame d’un couteau piquée au centre doit ressortir propre ou légèrement humide, jamais liquide.
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8
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule. Démoulez ou coupez directement, puis servez tiède avec une salade verte assaisonnée.