Quiches & Tartes salées

Quiche onctueuse au thon et crabe fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il soit à température dès que la tarte sera prête à cuire ; placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
2

Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre en prenant soin de bien foncer les bords ; chiquetez légèrement le surplus et piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
3

Épluchez et coupez l’oignon en très fines lamelles, puis faites-le suer dans une poêle avec le beurre à feu moyen : remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, ce qui permettra de développer une saveur douce et caramélisée sans brûler. Laissez refroidir quelques instants hors du feu.
4

Égouttez le thon en conserve en pressant délicatement pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis émiettez-le grossièrement à la fourchette ; égalez la chair de crabe si nécessaire pour obtenir des morceaux réguliers qui se répartiront bien dans la garniture.
5

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement pour homogénéiser le mélange, puis incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajoutez le fromage râpé, l’oignon refroidi, le thon émietté et le crabe, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le tour de moulin de poivre et la muscade ; mélangez délicatement avec une spatule pour conserver des morceaux et répartir les ingrédients sans écraser le crabe.
6

Versez la préparation uniformément sur la pâte préparée en répartissant les morceaux de poisson à l’aide d’une spatule pour éviter les amas ; si vous le souhaitez, lissez légèrement la surface pour une cuisson régulière.
7

Enfournez la quiche sur la grille centrale et faites cuire 30 à 35 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée et le centre se raffermir au toucher. Pour vérifier la cuisson, piquez le centre avec la lame d’un couteau qui doit ressortir propre ou légèrement humide mais pas liquide.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise et que les saveurs se mêlent ; démoulez ou coupez directement et servez tiède accompagné d’une salade verte assaisonnée pour contraster la richesse de la quiche.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des ingrédients avant l’assemblage évite une pâte détrempée et garantit une texture nette en pressant doucement le thon et la chair de crabe dans un torchon propre ou avec du papier absorbant. Adapter la quantité de crème selon la densité souhaitée améliore la tenue de la garniture car une liaison trop liquide empêche la quiche de figer correctement. Assaisonner progressivement et goûter la liaison avant cuisson permet d’équilibrer sel, poivre et muscade sans masquer les saveurs délicates du crabe. Répartir les ingrédients de façon homogène dans le fond limite les zones brulées ou insuffisamment garnies et assure une cuisson uniforme. Piquer légèrement le fond de pâte avant cuisson évite les cloques en surface et favorise une base croustillante. Prendre la température du four avec un thermomètre si possible corrige les écarts fréquents et évite une cuisson trop rapide qui sèche la garniture. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’un papier aluminium si la surface brunit trop préserve l’humidité interne. Laisser reposer la quiche au minimum dix minutes hors du four facilite la découpe nette et améliore la tenue des parts. Utiliser du fromage râpé de qualité apporte saveur et belle gratine sans alourdir la préparation.

Nutrition (pour 100g)

279

kcal

11g

Prot.

15g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres