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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four). Placer une grille au centre, puis préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler ou abaisser la pâte brisée en un disque d’environ 15 cm de diamètre. Retoucher les bords avec un couteau si nécessaire, en conservant une épaisseur régulière.
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3
Transférer délicatement le disque sur la plaque avec la paume de la main ou le rouleau. Vérifier que le papier cuisson est bien plat sous la pâte, puis corriger sa position si besoin.
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4
Dans un bol, travailler le fromage blanc avec le sucre jusqu’à disparition des grains. Incorporer vivement le jaune d’œuf, puis la vanille et, en dernier, le zeste de citron râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
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5
Déposer la crème au centre du disque en formant un dôme bas. Laisser une bordure d’environ 2 cm, puis égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
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6
Rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur en pinçant légèrement les replis pour former une couronne. Laisser le centre apparent et vérifier que la garniture reste contenue.
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7
Badigeonner délicatement la couronne avec le beurre fondu, à l’aide d’un pinceau. Éviter la garniture : elle doit rester moelleuse tandis que les bords colorent.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre ; prolonger si nécessaire selon la puissance du four.
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9
Sortir la tartelette du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un voile de sucre glace ou des fruits frais.