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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler ou abaisser la pâte brisée en un disque d’environ 15 cm de diamètre en veillant à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson uniforme ; si nécessaire, retoucher les bords avec un couteau pour obtenir une forme propre.
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3
Transférer délicatement le disque de pâte sur la plaque en utilisant la paume de la main ou le rouleau pour éviter les déchirures, puis vérifier que le papier cuisson est bien plat sous la pâte pour empêcher les zones de sur-cuisson.
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4
Dans un bol, travailler le fromage blanc avec le sucre jusqu’à dissolution complète des grains, incorporer ensuite le jaune d’œuf en mélangeant vivement pour lier la préparation ; parfumer avec la vanille et le zeste de citron râpé, homogénéiser jusqu’à obtenir une crème lisse et légèrement onctueuse sans surmélanger.
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5
Déposer la crème au centre du disque en formant un dôme bas et régulier, en laissant libre une bordure d’environ 2 cm afin qu’elle puisse être repliée ; égaliser la surface avec le dos d’une cuillère pour obtenir une garniture uniforme.
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6
Rabattre les bords de la pâte vers l’intérieur en pinçant légèrement pour fixer les replis et créer une couronne qui retient la garniture tout en laissant le centre apparent ; soigner l’esthétique des bords pour une tartelette bien nette.
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7
Badigeonner délicatement la couronne de pâte avec le beurre fondu à l’aide d’un pinceau pour favoriser la coloration et le craquant, en évitant d’en mettre sur la garniture afin qu’elle conserve sa texture moelleuse.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 20–25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante tandis que la garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre ; adapter le temps si votre four chauffe plus fort.
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9
Sortir la tartelette du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la garniture se raffermisse légèrement et que les arômes se développent ; déguster tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’un voile de sucre glace ou de fruits frais selon votre goût.