Velours de corossol acidulé au citron vert

Préparation

1. 1
   Ouvrez le corossol en deux et prélevez la chair à la cuillère. Retirez toutes les graines noirâtres, puis pressez doucement la chair dans une passoire fine pour éliminer l’excès de jus et obtenir une pulpe homogène.
2. 2
   Fendez la vanille dans la longueur et raclez les graines avec le dos d’un couteau. Délayez la fécule de maïs tamisée dans un peu de lait de coco, puis ajoutez la pulpe de corossol, le reste du lait, le sucre et la vanille. Mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
3. 3
   Chauffez la préparation à feu moyen en remuant sans interruption avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond. Comptez 5 à 8 minutes : la crème doit épaissir et napper le dos de la spatule.
4. 4
   Dès que la crème est soyeuse et suffisamment épaisse, retirez la casserole du feu. Incorporez immédiatement le jus de citron vert en remuant vivement, jusqu’à ce qu’il soit complètement réparti.
5. 5
   Transvasez la crème chaude dans des ramequins individuels ou un grand plat de service. Lissez la surface, puis laissez-la reposer à température ambiante jusqu’à dissipation de la chaleur avant de la couvrir et de la réfrigérer.
6. 6
   Placez les ramequins couverts au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, ou 4 heures pour une texture plus ferme. Servez frais, éventuellement avec un zeste de citron vert ou des copeaux de noix de coco.