Dessert

Carrot Cake moelleux au cream cheese

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur et préparer un moule individuel en le beurrant légèrement puis en le farinant pour faciliter le démoulage; tamiser la farine et la levure ensemble pour assurer une levée régulière et éviter les grumeaux.
2

Éplucher et râper les carottes très finement afin d'obtenir une texture humide mais non aqueuse; presser légèrement les râpures entre les mains pour retirer un excès d'eau qui risque d'alourdir la pâte.
3

Dans un grand saladier, fouetter l'œuf avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux; cette incorporation d'air aidera le gâteau à rester léger.
4

Verser l'huile en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner la préparation; la matière grasse devra être bien incorporée sans créer de phases séparées.
5

Ajouter progressivement le mélange farine-levure-cannelle en l'incorporant avec une Maryse ou une cuillère en bois par mouvements enveloppants pour préserver l'aération; travailler juste jusqu'à homogénéité sans trop battre.
6

Incorporer délicatement les carottes râpées en veillant à répartir uniformément les fibres dans la pâte; la consistance finale doit être souple et légèrement dense, signe d'un bon équilibre entre humidité et structure.
7

Verser la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une cuisson uniforme; taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
8

Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes; contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au cœur du gâteau: elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
9

Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante afin d'éviter que la condensation n'altère la texture du nappage.
10

Préparer le nappage en travaillant le fromage frais avec le beurre ramolli à la spatule jusqu'à obtenir une masse crémeuse et homogène; ajouter le sucre glace et l'extrait de vanille et lisser la crème en veillant à ne pas la rendre trop liquide.
11

Étaler le nappage sur le gâteau froid à l'aide d'une spatule en couches régulières; pour une finition soignée, réaliser des mouvements circulaires ou des stries avec le dos d'une fourchette.
12

Placer le gâteau nappé au réfrigérateur au moins 30 minutes pour raffermir le glaçage et développer les arômes avant de servir; conserver au frais et sortir une dizaine de minutes avant dégustation pour que les textures soient parfaites.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gâteau moelleux et un nappage lisse sans surprise, contrôler l’humidité des carottes est primordial et presser légèrement les râpures dans un torchon évite une pâte trop liquide qui alourdit la mie. Respecter des ingrédients à température ambiante procure une émulsion stable et un nappage crémeux, et incorporer l’huile progressivement évite les poches grasses. La farine tamisée combinée à une levure fraîche dosée avec précision garantit une levée régulière sans goût de levure, et mesurer par poids ou cuillère permet d’éliminer les erreurs d’excès. Surveiller la cuisson au cœur et non seulement le temps affiche réel évite la sur-cuisson qui dessèche, en testant la pointe d’un couteau et en couvrant d’une feuille de papier cuisson si le dessus colore trop. Laisser refroidir totalement le gâteau sur une grille évite la condensation sous le nappage qui le rendrait liquide. Pour le glaçage, travailler beurre et fromage frais avec une spatule en silicone sans battre trop longtemps pour ne pas incorporer d’air qui ferait fissurer au froid. Ajuster la consistance du nappage avec un filet de lait ou un peu de sucre glace selon température et goût et réfrigérer au minimum 30 minutes pour une tenue parfaite avant de couper.

Nutrition (pour 100g)

271

kcal

Prot.

31g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres