Plat

Boulettes poulet-fromage au croquant d'amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène ; pendant qu'il chauffe, préparez un grand plateau et sortez tous les ingrédients afin de travailler efficacement.
2

Coupez le filet de poulet en gros morceaux puis hachez-le très finement au couteau ou au robot en veillant à ne pas obtenir une purée : la texture doit rester légèrement grainée pour que les boulettes gardent du moelleux. Égouttez si nécessaire pour retirer l'excès d'humidité.
3

Dans un grand saladier, combinez le poulet haché avec l'œuf, le fromage râpé et la chapelure ; mélangez à la spatule puis pétrissez légèrement à la main pour bien amalgamer sans compresser la préparation. Ajoutez l'ail finement écrasé, le persil ciselé, le sel et le poivre ; goûtez une petite quenelle crue (si vous tolérez) pour rectifier l'assaisonnement.
4

Incorporez les amandes effilées en réservant une poignée pour la finition : mélangez délicatement pour répartir les éclats sans les broyer afin de conserver le croquant en bouche. Si la farce semble trop lâche, ajustez avec une cuillère de chapelure ; si elle est trop sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive.
5

Façonnez des boulettes régulières d'environ 30 à 40 g en roulant délicatement entre vos paumes humides pour éviter qu'elles ne collent ; pressez légèrement le centre de chaque boulette pour former une cavité peu profonde qui aidera le fromage à fondre uniformément.
6

Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant pour permettre une circulation d'air et une belle coloration. Saupoudrez le dessus avec les amandes réservées pour créer une couche croquante qui contraste avec l'intérieur fondant.
7

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement chaque boulette d'huile d'olive pour favoriser la caramélisation et une belle teinte dorée. Évitez l'excès d'huile qui ramollirait la chapelure.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et vérifiez la cuisson en coupant une boulette au centre ; le fromage doit être fondu et le poulet cuit sans trace rosée. Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, terminez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
9

Sortez les boulettes du four, laissez-les reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud. Accompagnez d'une salade croquante ou de légumes vapeur pour équilibrer les textures et, si désiré, proposez une sauce légère (yaourt citronné ou salsa douce) pour apporter fraîcheur et contraste.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des boulettes bien moelleuses sans risque de sécheresse, contrôler l’humidité de la farce en ajustant la chapelure une cuillère par cuillère selon la texture et garder la préparation légèrement collante pour que le fromage fonde sans s’échapper. Pour une liaison parfaite, battre l’œuf et l’incorporer progressivement si la viande paraît trop sèche afin d’éviter des boulettes trop compactes. Pour un coeur bien cuit sans surcuisson extérieure, former des boulettes de taille homogène et vérifier la cuisson avec un thermomètre qui doit indiquer environ 74 °C au centre ou couper une boulelette au milieu après 20 minutes. Afin de préserver le croquant des amandes, les mélanger délicatement à la farce et réserver des éclats pour saupoudrer juste avant la cuisson finale. Pour un doré uniforme, huiler légèrement la plaque et badigeonner les boulettes d’un voile d’huile d’olive avec un pinceau plutôt que d’arroser au risque d’imbiber le papier. Pour équilibrer l’assaisonnement, goûter une petite noisette de farce crue cuite à la poêle et ajuster sel et poivre si besoin. Pour éviter la déformation, refroidir brièvement les boulettes au sortir du four sur une grille afin que la vapeur s’échappe et conserve leur texture.

Nutrition (pour 100g)

279

kcal

23g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres