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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Préparez un grand plateau et sortez tous les ingrédients pendant qu’il chauffe.
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2
Coupez le filet de poulet en gros morceaux, puis hachez-le très finement au couteau ou au robot, sans le réduire en purée. La préparation doit rester légèrement granée. Égouttez-la si nécessaire.
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3
Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché avec l’œuf, le fromage râpé et la chapelure. Ajoutez l’ail écrasé, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis amalgamez sans tasser. Faites cuire une petite quenelle à la poêle pour goûter et rectifier l’assaisonnement.
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4
Incorporez délicatement les amandes effilées en réservant une poignée pour la finition. Si la farce semble trop lâche, ajoutez de la chapelure ; si elle paraît trop sèche, ajoutez un filet d’huile d’olive.
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5
Façonnez des boulettes régulières entre vos paumes humides pour éviter qu’elles ne collent. Pressez légèrement le centre de chacune afin de former une cavité peu profonde.
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6
Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Saupoudrez-les avec les amandes réservées.
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7
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement chaque boulette avec l’huile d’olive. N’en mettez pas trop, pour que la chapelure reste croustillante.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. Le fromage doit être fondu et le poulet cuit, sans trace rosée au centre. Pour une croûte plus croustillante, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant.
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9
Sortez les boulettes du four et laissez-les reposer 2 minutes sur une grille, puis servez-les chaudes. Proposez une salade croquante, des légumes vapeur ou une sauce légère au yaourt citronné ou une salsa douce.