Dessert

Moelleux Fondant Pommes et Amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; placer la grille au centre afin d'assurer une cuisson régulière du gâteau.
2

Éplucher la pomme puis la détailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent uniformément; réserver dans un bol en les arrosant légèrement de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
3

Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir quelques instants pour qu'il soit liquide mais pas brûlant.
4

Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre; fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture mousseuse et légèrement épaissie, signe que le sucre est bien dissous et que l'incorporation d'air est optimale.
5

Incorporer la poudre d'amandes, la farine et la levure tamisées ensemble afin d'éviter les grumeaux; mélanger à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants jusqu'à obtention d'une pâte homogène et sans traces sèches.
6

Verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille dans la préparation; amalgamer en raclant bien les bords du saladier pour obtenir une pâte lisse et brillante, sans battre excessivement pour préserver le moelleux.
7

Ajouter les dés de pomme et les intégrer délicatement à la maryse en veillant à répartir les morceaux de façon homogène pour que chaque bouchée contienne des pommes fondantes.
8

Beurrer légèrement un moule individuel ou utiliser un moule en silicone; verser la pâte en égalisant la surface avec une spatule pour éviter des cavités et favoriser une cuisson uniforme.
9

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 25 minutes; surveiller la coloration: la surface doit être dorée et un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant.
10

Sortir le moelleux du four et laisser tiédir sur une grille 10 minutes pour stabiliser la texture; démouler ensuite en passant une lame fine sur les bords si besoin et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier les arômes d'amande et de pomme.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux aux pommes et amandes toujours réussi, vérifier la fraîcheur des poudres levantes et de la farine car une levure affaiblie donne un cœur lourd et peu aéré. Mesurer les ingrédients avec précision en utilisant une cuillère et un verre doseur plutôt que d’estimer à l’œil pour garder le bon équilibre beurre/œuf/farine qui conditionne la texture. Si le beurre est trop chaud, verser sur l’appareil peut cuire l’œuf et donner des grumeaux, laisser-le tiédir pour obtenir une émulsion lisse. Mélanger juste assez après l’ajout de la farine pour éviter de développer le gluten qui rendrait le gâteau sec et caoutchouteux. Pour des dés de pomme qui restent légèrement présents sans détremper la pâte, éponger l’excès d’humidité ou enrober les morceaux d’une cuillère de farine avant l’incorporation. Adapter le temps de cuisson selon la taille des moules et la puissance du four en surveillant la coloration et en testant la pointe du couteau plutôt que de se fier uniquement au chronomètre. Refroidir légèrement sur une grille afin que la vapeur s’évacue et que la texture se stabilise. Ajuster la vanille et le sucre selon la maturité des pommes pour un goût parfaitement équilibré.

Nutrition (pour 100g)

241

kcal

Prot.

26g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres