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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
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2
Éplucher la pomme, la détailler en dés d'environ 5 mm, puis les réserver dans un bol. Les arroser légèrement de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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3
Faire fondre une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir : il doit être liquide, mais pas brûlant.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation mousseuse et légèrement épaissie.
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5
Tamiser ensemble la poudre d'amandes, la farine et la levure, puis les incorporer à la spatule. Mélanger jusqu'à disparition des traces sèches.
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6
Verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille dans la préparation. Mélanger en raclant les bords jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, sans la battre davantage.
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7
Ajouter les dés de pomme et les incorporer délicatement à la maryse, jusqu'à ce qu'ils soient répartis dans toute la pâte.
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8
Beurrer légèrement un moule individuel avec le reste du beurre, ou utiliser un moule en silicone. Verser la pâte et égaliser la surface avec une spatule.
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9
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée ; un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
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10
Sortir le moelleux du four et le laisser tiédir sur une grille 10 minutes. Démouler en passant une lame fine sur les bords si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.