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1
Préchauffer le gril du four à température élevée, environ 220–240 °C. Positionner la grille à 10–15 cm de la source de chaleur.
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2
Rincer rapidement le filet de saumon sous l’eau froide, puis le tamponner délicatement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant l’assaisonnement.
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3
Presser le citron au-dessus d’un bol. Émincer finement l’ail, ciseler le persil et effeuiller le thym, puis les hacher. Mélanger le tout avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
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4
Badigeonner la face et les bords du filet avec l’émulsion, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. Répartir l’ail et les herbes sur toute la surface.
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5
Assaisonner légèrement le saumon avec le sel et le poivre. Réserver une partie du sel pour rectifier l’assaisonnement après la découpe.
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6
Déposer le filet côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser la surface pour que l’épaisseur soit aussi régulière que possible.
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7
Enfourner sous le gril et cuire 8 à 10 minutes selon l’épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et atteindre environ 52–55 °C à cœur.
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8
Retirer le saumon du four et le laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Dresser, napper éventuellement avec le jus de cuisson et servir avec des légumes vapeur ou une salade croquante.