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1
Préchauffer le gril du four à température élevée (environ 220–240 °C) pour obtenir une chaleur vive qui va saisir la surface du saumon tout en conservant son moelleux intérieur ; positionner la grille à 10–15 cm de la source de chaleur.
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2
Rincer rapidement le filet de saumon sous un filet d'eau froide pour enlever d'éventuels résidus, puis tamponner délicatement avec du papier absorbant afin d'éliminer l'humidité sans écraser la chair, technique essentielle pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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3
Presser le demi-citron au-dessus d'un bol pour en récupérer le jus, émincer finement la gousse d'ail, puis ciseler le persil et effeuiller le thym avant de les hacher très finement afin de libérer leurs arômes ; mélanger ensuite le tout avec l'huile d'olive pour obtenir une émulsion homogène.
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4
Badigeonner uniformément la face et les bords du filet avec l'émulsion d'huile et d'herbes à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en veillant à répartir les morceaux d'ail et les herbes sur toute la surface pour un goût équilibré à chaque bouchée.
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5
Assaisonner le saumon avec le sel et le poivre en les saupoudrant de manière régulière ; éviter de trop saler pour ne pas dessécher la chair et ajuster la quantité selon la taille du filet et les préférences personnelles.
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6
Déposer le filet côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour empêcher le poisson d'adhérer ; lisser la surface pour que l'épaisseur soit la plus régulière possible et permettre une cuisson homogène.
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7
Enfourner sous le gril et cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du filet : surveiller la coloration, la chair doit passer d'un aspect translucide à opaque et se détacher facilement à la fourchette ; pour un cœur parfaitement fondant, vérifier la température interne autour de 52–55 °C.
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8
Retirer le saumon du four et laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent ; dresser ensuite en nappant éventuellement du jus de cuisson et accompagner immédiatement de légumes vapeur ou d'une salade croquante pour contraster les textures.