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1
Rincez la laitue feuille par feuille sous un léger filet d'eau froide. Essorez-la dans une essoreuse à salade ou tapotez-la avec un torchon propre : les feuilles doivent être sèches au toucher.
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2
Séchez et taillez la laitue à la main en morceaux de 3–4 cm, puis réservez-la dans un grand saladier.
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3
Lavez la tomate, retirez le pédoncule, puis coupez-la en quartiers ou en gros dés. Retirez l'excès de jus et les graines si vous souhaitez une salade moins aqueuse.
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4
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère ; sinon, gardez-la. Tranchez-le en rondelles fines ou en demi-lunes régulières.
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5
Pelez la carotte, puis râpez-la à gros trous pour obtenir de longs filaments. Pour une texture plus fine, utilisez les petits trous et incorporez-la directement à la vinaigrette.
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6
Émincez l'oignon rouge en très fines lamelles, séparez les anneaux et rincez-les brièvement sous l'eau froide pour atténuer leur piquant. Égouttez-les soigneusement.
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7
Dans un bol, fouettez le vinaigre balsamique avec la moutarde de Dijon, puis incorporez l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette liée et brillante. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre.
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8
Mettez la laitue dans le saladier, puis ajoutez le concombre, la tomate, la carotte et l'oignon rouge. Mélangez délicatement à la main ou avec deux grandes cuillères, sans abîmer les feuilles.
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9
Versez la vinaigrette en filet, progressivement, en mélangeant après chaque ajout. Ajustez l'assaisonnement, puis laissez reposer une à deux minutes pour que les saveurs se marient.
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10
Servez immédiatement dans un grand plat ou des assiettes individuelles pour préserver le croquant. Proposez éventuellement du pain complet grillé en accompagnement.