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1
Rincez soigneusement les lentilles germées sous l'eau froide, égouttez-les bien puis laissez-les s'assécher quelques minutes sur un torchon propre.
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2
Pelez et émincez finement l'ail. Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez une cuillère d'huile d'olive puis faites fondre l'ail sans le colorer, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
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3
Augmentez légèrement le feu, incorporez les moules et les crevettes, puis poêlez en remuant régulièrement jusqu'à ce que les fruits de mer soient chauds et opaques. Ne les surcuisez pas.
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4
Coupez les tomates cerises en deux et retirez les tiges épaisses de la roquette. Réunissez les lentilles germées, la roquette et les tomates dans un grand saladier, puis mélangez délicatement.
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5
Transférez les fruits de mer tièdes dans le saladier et mélangez délicatement pour les répartir sans dessécher les lentilles.
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6
Émulsionnez le reste d'huile d'olive avec le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Nappez la salade de vinaigrette, mélangez une dernière fois pour enrober les ingrédients, puis dressez immédiatement et servez sans attendre.