Tarte aux oignons fondante et savoureuse à ma façon

Temps total

55 min

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Cette tarte aux oignons fondante et savoureuse à ma façon est l'invitation parfaite à transformer des jours ordinaires en petits moments conviviaux. Inspirée des tartes rustiques du terroir, elle fait la part belle à l'oignon jaune doucement caramélisé et à une crème riche qui enveloppe chaque bouchée d'une onctuosité réconfortante. Le mariage entre la douceur sucrée des oignons, la pointe de poivre noir et la rondeur du fromage râpé crée un équilibre chaleureux : ni trop lourd, ni trop fade, juste ce qu'il faut pour rassasier sans alourdir. Posée sur une pâte brisée dorée et croustillante, cette tarte s'intègre naturellement à un dîner simple, une entrée partagée ou un pique-nique improvisé - elle se sert aussi bien chaude que tiède. Accessible et généreuse, cette recette promet une réussite facile et un vrai plaisir à table, même pour ceux qui ne cuisinent pas tous les jours. Laissez-vous tenter : le parfum seul suffit souvent à déclencher l'appétit.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

200 g

Oignon jaune

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pièce

œuf

15 g

Beurre

1 cuillère à café

Sel

0.5 cuillère à café

Poivre noir moulu

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée .
Pendant ce temps, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
Étape 2
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter les déchirures, bien presser les bords contre le moule puis piquer le fond à plusieurs endroits à la fourchette afin d'empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée en la déroulant délicatement pour éviter les déchirures, bien presser les bords contre le moule puis piquer le fond à plusieurs endroits à la fourchette afin d'empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
Étape 3
Éplucher les oignons et les couper en fines demi-lunes régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée finement pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.

Éplucher les oignons et les couper en fines demi-lunes régulières à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline réglée finement pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
Étape 4
Faire chauffer le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux .
Ajouter les oignons émincés et les remuer pour les enrober. Laisser compoter lentement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent une légère couleur dorée, soit environ 12–15 minutes .
Assaisonner en fin de cuisson pour concentrer les arômes.

Faire chauffer le beurre dans une large poêle à feu moyen-doux .
Ajouter les oignons émincés et les remuer pour les enrober. Laisser compoter lentement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent une légère couleur dorée, soit environ 12–15 minutes .
Assaisonner en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
Étape 5
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement, puis incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation lisse .
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre.

Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement, puis incorporer la crème fraîche épaisse en mélangeant jusqu'à obtention d'une préparation lisse .
Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre.
Étape 6
Répartir uniformément les oignons confits sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas former de monticules afin que l'appareil à crème imprègne bien l'ensemble et que la texture reste homogène.

Répartir uniformément les oignons confits sur le fond de tarte piqué, en veillant à ne pas former de monticules afin que l'appareil à crème imprègne bien l'ensemble et que la texture reste homogène.
Étape 7
Verser doucement le mélange œuf-crème sur les oignons en répartissant pour qu'il s'insère entre les lamelles .
Secouer légèrement le moule pour niveler la garniture sans faire de bulles.

Verser doucement le mélange œuf-crème sur les oignons en répartissant pour qu'il s'insère entre les lamelles .
Secouer légèrement le moule pour niveler la garniture sans faire de bulles.
Étape 8
Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur la surface pour obtenir une croûte gratinée et parfumée .
Choisissez emmental ou gruyère selon votre préférence pour l'arôme et la coloration.

Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur la surface pour obtenir une croûte gratinée et parfumée .
Choisissez emmental ou gruyère selon votre préférence pour l'arôme et la coloration.
Étape 9
Enfourner la tarte dans la partie centrale du four et cuire environ 30 minutes : la garniture doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et le pourtour de la pâte bien coloré .
Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner la tarte dans la partie centrale du four et cuire environ 30 minutes : la garniture doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et le pourtour de la pâte bien coloré .
Si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 10
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis démouler et servir tiède pour apprécier la texture fondante des oignons et le contraste avec la pâte croustillante.

Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette, puis démouler et servir tiède pour apprécier la texture fondante des oignons et le contraste avec la pâte croustillante.

Les conseils du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la cuisson pour obtenir une garniture fondante sans pâte détrempée, commencer par bien égoutter les oignons après cuisson si ceux-ci rendent trop de jus afin d'éviter que le fond ne s'affaisse pendant la cuisson au four. Un contrôle précis de la cuisson des oignons est essentiel car des oignons trop peu cuits sont piquants et des oignons trop colorés apportent une amertume, viser une coloration blonde uniforme en remuant régulièrement à feu moyen et racler le fond de la poêle pour récupérer les sucs sans brûler.

La pâte doit être protégée des infiltrations donc préchauffer la plaque du four ou utiliser une cuisson sur grille permet d'obtenir une base croustillante. Pour l'appareil, si la crème paraît trop liquide, réduire légèrement la quantité ou ajouter un peu de fromage râpé directement dans le mélange pour l'épaissir et stabiliser la liaison.

Assaisonner progressivement et goûter l'appareil cru en tenant compte du fromage salé. En fin de cuisson, vérifier la prise au centre en secouant légèrement la tarte et prolonger quelques minutes si nécessaire plutôt que de compromettre la texture.

Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que les saveurs se lient et faciliter le découpage.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un entre-deux-mers apporte de l'acidité qui coupe le gras de la crème et du fromage tout en soulignant la douceur caramélisée des oignons.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et de fines lamelles de pomme apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer la texture fondante.
Pour l'accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au beurre et au thym renforcent la générosité sans écraser les arômes grâce à leur caractère légèrement noisette.
En dessert, une tarte aux pommes légère ou une compote peu sucrée prolonge la fin de repas en douceur sans alourdir.

Conservation

Cette tarte aux oignons peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien protégée par un film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
Il est impératif de noter que l'acidité des oignons peut rendre la pâte un peu plus fragile avec le temps.
Pour préserver la texture, il est recommandé de la réchauffer au four à 150°C pendant quelques minutes avant de servir, afin qu'elle retrouve sa croustillante initiale. Évitez de congeler cette tarte, car cela pourrait altérer ses saveurs et sa texture.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version vegan, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de tofu soyeux et la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou de noix de cajou, tout en conservant le même dosage.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée après la cuisson et ne pas devenir croustillante ? +

La pâte reste détrempée parce que le fond reçoit trop d'humidité des oignons et de l'appareil avant ou pendant la cuisson. Cuire la pâte à blanc quelques minutes ou précuire le fond avant de mettre la garniture. Le fond doit être doré et sec au toucher sous la garniture.

Pourquoi les oignons peuvent-ils rendre un liquide excessif qui empêche l'appareil de bien prendre ? +

Les oignons rendent trop d'eau lorsqu'ils n'ont pas été suffisamment confits et évaporés pendant la cuisson à la poêle. Faire revenir les oignons plus longtemps à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et presque sans liquide visible. Les oignons doivent apparaître nappés mais non aquatiques dans la poêle.

Pourquoi la garniture peut-elle être trop salée ou déséquilibrée en goût après assemblage et cuisson ? +

La garniture peut être trop salée si le sel est ajouté en excès ou si le fromage râpé est déjà salé sans ajustement préalable. Ne pas saler l'appareil, goûter les oignons avant d'ajouter du sel et n'ajouter que peu ou pas de sel si vous utilisez du fromage râpé salé. La tarte doit avoir un goût équilibré, ni salé ni fade en bouche.