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1
Préchauffez le four à 180 °C. La pâte devra ressortir dorée après cuisson.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, marquez bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
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3
Coupez le Saint-marcellin en morceaux irréguliers, puis répartissez-les sur le fond de tarte en les espaçant pour couvrir la surface sans la surcharger.
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4
Découpez le jambon blanc en fines lanières ou en petits dés, puis répartissez-le entre les morceaux de fromage et par-dessus.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec la crème fraîche épaisse et le lait, juste assez pour obtenir un appareil lisse et peu mousseux.
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6
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Ne le goûtez pas cru ; rectifiez si nécessaire après cuisson.
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7
Versez l'appareil sur la pâte garnie, puis répartissez-le avec une spatule pour qu'il s'écoule entre les ingrédients sans déborder du moule.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, mais encore légèrement souple.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes. Démoulez-la ou servez-la dans le moule, avec une salade verte acidulée ; la découpe sera plus nette après ce repos.