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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration dorée de la pâte.
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2
Foncez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien marquer les bords; piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air et réservez au frais 10 minutes afin que la pâte garde du caractère lors de la cuisson.
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3
Coupez le St Marcellin en morceaux irréguliers pour favoriser la fonte et répartissez-les sur le fond de tarte en veillant à couvrir l'ensemble sans surcharger; les zones plus épaisses créeront des poches crémeuses à la dégustation.
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4
Déposez les morceaux de jambon découpés en lanières fines ou en petits dés entre et sur les morceaux de fromage de manière homogène pour que chaque part ait du goût et du relief.
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5
Dans un saladier, cassez les œufs puis incorporez la crème fraîche et le lait en fouettant pour obtenir un appareil lisse et onctueux; fouettez juste ce qu'il faut pour incorporer de l'air sans rendre la préparation trop mousseuse.
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6
Assaisonnez l'appareil avec le sel, le poivre et la muscade râpée; goûtez et ajustez légèrement l'assaisonnement si nécessaire afin que les épices soutiennent sans dominer le fromage.
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7
Versez l'appareil sur la pâte garnie en répartissant avec une spatule pour qu'il pénètre entre les ingrédients et remplisse bien le moule sans déborder.
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8
Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes; la quiche est prête lorsque la surface est joliment dorée et le centre ferme au toucher mais encore légèrement souple.
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9
Sortez la quiche et laissez-la tiédir quelques minutes hors du four pour que les saveurs se lisent et que la découpe soit nette; démoulez ou servez directement dans le moule et accompagnez d'une salade verte acidulée pour équilibrer la richesse.