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1
Préchauffez le four à 180°C. Commencez à préparer les autres ingrédients.
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2
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, ajustez les bords, puis piquez le fond à la fourchette. Vérifiez que l'épaisseur est régulière.
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3
Posez un disque de papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs sur la pâte. Enfournez pour 12 à 15 minutes, en surveillant la coloration : la pâte doit être juste dorée et croustillante, sans brunir.
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4
Pendant la cuisson, laissez le beurre ramollir à température ambiante. Ciselez finement le persil, hachez l'ail très fin ou écrasez-le en pâte, puis incorporez-les au beurre avec le sel, une partie du jus de citron et une partie du poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Réservez le reste du jus de citron et du poivre.
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5
Sortez la pâte du four, retirez les billes et le papier, puis laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille.
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6
Étalez le beurre maître d'hôtel en couche fine sur le fond encore tiède. Il doit fondre légèrement sans détremper la pâte ; évitez l'excès pour ne pas masquer sa texture.
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7
Découpez ou disposez le saumon fumé en rosace ou en lanières sur le beurre. Ajoutez éventuellement quelques tours de moulin à poivre et un filet du jus de citron réservé.
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8
Dégustez immédiatement. Sinon, couvrez légèrement la tarte et conservez-la au frais pas plus d'une heure avant de servir.