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Cette tarte salée associe une pâte brisée garnie de Roquefort, de noix et d’un appareil à l’œuf et à la crème fraîche. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, adoucie par la crème, tandis que les noix restent croquantes après la cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante, avec une garniture juste prise au centre. Servie tiède, elle convient en entrée ou à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm, sans l’étirer. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
Coupez le Roquefort en morceaux irréguliers, puis émiettez-le grossièrement à la main ou à la fourchette. Répartissez-le sur le fond de pâte.
Concassez les noix au couteau sur une planche, ou donnez quelques impulsions courtes au robot. Parsemez les éclats sur le Roquefort, en conservant des morceaux de tailles variées.
Mélangez l’œuf et la crème fraîche dans un bol. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu en goûtant légèrement pour ne pas masquer le Roquefort.
Versez doucement l’appareil sur la garniture en tenant le bol près du fond de tarte, afin de remplir les interstices sans déplacer le Roquefort ni les noix.
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 20–25 minutes. La garniture doit être juste ferme au centre ; la pâte doit être dorée et croustillante, sans brûler sur les bords.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, coupez et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Salade de cervelas moutardée
Salade de semoule épicée et légumes
Asperges croquantes à la feta et basilic frais
Concombre au jambon et mayonnaise
Vinaigrette onctueuse miel et moutarde
Vinaigrette à l'orange veloutée et acidulée
Salade de pommes de terre tièdes à la moutarde
Salade de Thon Créole au Piment et Citron Vert
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
Salade crémeuse avocat, morue et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le Roquefort et la crème. Une salade de mâche et de poire l’allège par sa douceur fruitée. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi, tout comme des poires pochées au vin doux en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’au lendemain. La pâte perdra progressivement de son croustillant, mais les arômes du Roquefort et de la crème seront plus fondus après quelques heures au frais. Pour la servir à nouveau, réchauffez-la dans un four à température douce afin de raviver le croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, protégez soigneusement la tarte avant de la placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
