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Cette vinaigrette associe des figues fraîches, du foie gras et des noix dans une émulsion d'huile de noix, de vinaigre balsamique et de miel. Les figues apportent le fruité, le foie gras une texture fondante et les noix le croquant. Servie avec des feuilles vertes, elle compose une entrée sucrée-salée riche et fraîche, à préparer juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, séchez-les sur un torchon propre, puis retirez le pédoncule et coupez-les en petits quartiers réguliers. Les morceaux doivent rester nets et ne pas s'écraser.
Coupez le foie gras en petits dés nets avec un couteau bien aiguisé. Travaillez rapidement ; s'il n'est pas utilisé tout de suite, réservez-le au frais, puis sortez-le quinze minutes avant de le travailler.
Concassez les cerneaux de noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau. Gardez des morceaux de tailles variées, de la poudre fine aux éclats, sans les réduire entièrement en poudre.
Dans un bol profond, versez l'huile de noix, le vinaigre balsamique et le miel. Émulsionnez au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante qui nappe le dos d'une cuillère ; ajoutez un léger filet d'huile si elle est trop épaisse.
Incorporez les figues et pressez-les légèrement contre la paroi du bol pour libérer une partie de leur jus. Ajoutez le foie gras et les noix, puis mélangez délicatement de bas en haut jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés sans être écrasés.
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis ajustez si nécessaire l'équilibre entre l'acidité, la douceur et le gras avec un peu plus de vinaigre ou de miel ; remuez doucement.
Laissez reposer la sauce quelques minutes à température ambiante, puis nappez une salade verte ou répartissez-la sur les feuilles. Servez immédiatement, tant que les figues et le foie gras gardent leur tenue et que les noix restent croquantes.
Idées de Rôtis et Grillades
Lieu rôti à la crème aux herbes
Filet de porc au lard et au thym
Râbles de lapin au poivre noir
Canard Bexon Croustillant aux Pommes de Terre
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Poulet grillé aux herbes et légumes
Béarnaise onctueuse à l'estragon frais
Rôti de veau et sa julienne
Sauce au poivre crémeuse et corsée
Bœuf Diane aux Champignons et Cognac
Pintade rôtie et sa crème au citron
Médaillons de cerf, crème au cognac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade verte légèrement amère, comme de la roquette ou de jeunes pousses, dont la fraîcheur équilibre le foie gras. Du pain de campagne toasté ou de fines tranches de brioche dorée accompagnent aussi bien les figues et les noix. Un vin blanc moelleux convient aux notes de miel et d'abricot ; un vin rouge léger aux tanins souples reste possible. Un sorbet poire ou citron vert termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Si vous ne la servez pas immédiatement, placez la préparation au réfrigérateur dès qu'elle a reposé quelques minutes et recouvrez le bol d'un film alimentaire au contact. Le froid raffermit le foie gras et la sauce, qui doit retrouver une texture plus souple avant le service. Le miel et le vinaigre balsamique imprègnent davantage les figues durant les premières heures, tandis que les noix perdent progressivement leur croquant. Si vous préparez la base à l'avance, ajoutez les noix au dernier moment. Le lendemain, sortez la sauce du réfrigérateur quinze minutes avant de napper la salade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
