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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit homogène à la cuisson ; placez la grille au centre afin d'obtenir une cuisson régulière de la pâte et de la garniture.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel d'environ 20 cm : étalez-la délicatement sans l'étirer, piquez le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air et réservez au frais 10 minutes afin que le fond garde sa tenue à la cuisson.
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3
Coupez le roquefort en morceaux irréguliers puis émiettez-le grossièrement à la main ou à la fourchette ; répartissez ces morceaux sur le fond de pâte de façon homogène pour que chaque bouchée ait du caractère.
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4
Concassez les noix avec un couteau sur une planche ou donnez quelques impulsions courtes au robot pour obtenir des éclats ; parsemez-les sur le fromage en veillant à conserver des morceaux d'ampleur variable pour le croquant et la texture.
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5
Dans un bol, mélangez l'œuf entier et la crème fraîche épaisse : fouettez jusqu'à obtention d'un appareil lisse et onctueux, puis assaisonnez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant légèrement pour ne pas dominer le roquefort.
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6
Versez l'appareil œuf-crème sur la garniture en tenant le bol près du fond de tarte afin que le liquide imprègne bien les interstices entre les morceaux de fromage et de noix sans déplacer leur disposition.
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7
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 20–25 minutes : surveillez la prise de la garniture — elle doit être juste ferme au centre — et la coloration de la pâte qui doit devenir dorée et croustillante sans brûler les bords.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise ; démoulez délicatement, coupez et servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, le cœur crémeux au roquefort et les éclats croquants de noix.