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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au centre.
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2
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel d’environ 20 cm, sans l’étirer. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
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3
Coupez le Roquefort en morceaux irréguliers, puis émiettez-le grossièrement à la main ou à la fourchette. Répartissez-le sur le fond de pâte.
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4
Concassez les noix au couteau sur une planche, ou donnez quelques impulsions courtes au robot. Parsemez les éclats sur le Roquefort, en conservant des morceaux de tailles variées.
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5
Mélangez l’œuf et la crème fraîche dans un bol. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu en goûtant légèrement pour ne pas masquer le Roquefort.
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6
Versez doucement l’appareil sur la garniture en tenant le bol près du fond de tarte, afin de remplir les interstices sans déplacer le Roquefort ni les noix.
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7
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 20–25 minutes. La garniture doit être juste ferme au centre ; la pâte doit être dorée et croustillante, sans brûler sur les bords.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, coupez et servez tiède.