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1
Commencez par préparer les aromatiques : épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement l'ail. Réservez-les séparément.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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3
Ajoutez l'ail aux oignons et laissez cuire une minute en remuant. Il doit dégager son parfum sans prendre de couleur, pour éviter l'amertume.
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4
Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez vigoureusement pour enrober les aromatiques. Laissez cuire une trentaine de secondes à une minute, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
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5
Versez le bouillon de légume, puis le lait de coco en remuant. Augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis baissez-le pour maintenir un petit bouillon.
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6
Ajoutez les crevettes dans le liquide chaud, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées. Évitez de prolonger la cuisson pour préserver leur tendreté.
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7
Ajoutez le poivre noir et le jus de citron vert, puis goûtez. Ajustez l'assaisonnement avec le sel, en tenant compte du bouillon et de l'équilibre entre acidité, piquant et lait de coco.
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8
Pour une consistance veloutée, mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Pour une version rustique, laissez les morceaux et mélangez légèrement en conservant les crevettes et l'oignon.
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9
Dressez la soupe bien chaude dans des bols, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.