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1
Préparez les boulettes en travaillant le blanc de poulet haché avec l’échalote très finement ciselée, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu’à obtenir une farce homogène; humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la taille d’une noix en veillant à ce qu’elles soient bien serrées pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
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2
Chauffez l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen, puis ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la sauter brièvement en remuant sans cesse pour réveiller ses arômes et libérer la couleur, jusqu’à ce que la pâte devienne parfumée et légèrement oilée.
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3
Versez le bouillon de volaille et le lait de coco dans la casserole, ajoutez la tige de citronnelle préalablement écrasée pour libérer les huiles essentielles et les feuilles de kaffir; portez le tout à frémissement puis baissez légèrement le feu pour maintenir un petit bouillonnement régulier.
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4
Plongez délicatement les boulettes dans le liquide frémissant en les espaçant pour qu’elles ne collent pas entre elles; laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient bien prises et tendres au cœur, en écumant la surface si nécessaire pour obtenir un bouillon clair.
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5
Ajoutez les champignons émincés et la sauce poisson, mélangez doucement pour répartir les saveurs et prolongez la cuisson quelques minutes afin que les champignons s’attendrissent tout en conservant une légère mâche.
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6
Retirez la citronnelle et les feuilles de kaffir à l’aide d’une écumoire, goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement; hors du feu, incorporez le jus de citron vert pour apporter une pointe d’acidité et parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour réveiller les parfums.
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7
Servez la soupe très chaude dans des bols creux en veillant à répartir uniformément les boulettes et les champignons; proposez en accompagnement du riz jasmin pour transformer cette entrée en plat, et invitez les convives à mélanger légèrement avant de déguster pour diffuser les arômes.