-
1
Préparez les boulettes en travaillant le blanc de poulet haché avec l’échalote très finement ciselée, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une farce homogène. Humidifiez vos mains, formez des boulettes de la taille d’une noix et tassez-les pour qu’elles restent serrées.
-
2
Chauffez l’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la sauter en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et légèrement huilée, sans la laisser prendre couleur.
-
3
Versez le bouillon de volaille et le lait de coco dans la casserole. Ajoutez la tige de citronnelle écrasée et les feuilles de combava, puis portez à frémissement. Baissez légèrement le feu pour maintenir un petit bouillonnement régulier.
-
4
Plongez délicatement les boulettes dans le liquide frémissant en les espaçant. Laissez cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient prises et tendres au cœur. Écumez la surface si nécessaire pour garder un bouillon clair.
-
5
Ajoutez les champignons de Paris émincés et le nuoc-mâm. Mélangez doucement, puis prolongez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres tout en gardant une légère mâche.
-
6
Retirez la citronnelle et les feuilles de combava avec une écumoire. Goûtez le bouillon et ajustez l’assaisonnement. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée.
-
7
Servez la soupe très chaude dans des bols creux en répartissant les boulettes et les champignons. Proposez du riz jasmin à part pour en faire un plat, puis invitez chacun à mélanger légèrement avant de déguster.