Velouté de courgettes au chèvre

Préparation

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   Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Rincez les courgettes, éliminez éventuellement leurs extrémités, puis tranchez-les en rondelles d'épaisseur moyenne.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites-y suer l'oignon sans coloration en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes.
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   Ajoutez les rondelles de courgette et faites-les revenir deux à trois minutes en les enrobant d'huile.
4. 4
   Versez le bouillon de légume, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à légère ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres et se défassent facilement à la fourchette.
5. 5
   Retirez la casserole du feu, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions et en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir un velouté lisse. S'il est trop épais, ajustez sa consistance avec un peu d'eau ou de bouillon.
6. 6
   Remettez le velouté tiède sur feu doux. Travaillez le fromage de chèvre avec un peu de velouté chaud, puis incorporez-le en petits morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et homogène.
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   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec des croûtons grillés, un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches ciselées.