Soupes & Veloutés

Velouté de courgettes au chèvre fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler l'oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; rincez les courgettes, éliminez éventuellement les extrémités et tranchez-les en rondelles d'épaisseur moyenne pour une cuisson homogène.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, puis faites-y suer l'oignon sans coloration, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes doux.
3

Ajoutez les rondelles de courgette dans la casserole et faites-les revenir deux à trois minutes pour les enrober d'huile ; cette étape permet de développer leur goût avant d'ajouter le liquide.
4

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre selon votre goût, puis portez à légère ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres et se défassent facilement à la fourchette.
5

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir un velouté parfaitement lisse ; ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon si le mélange vous semble trop épais.
6

Remettez le velouté tiède sur feu doux, incorporez le fromage de chèvre frais en petits morceaux et fouettez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré, ce qui apportera une onctuosité crémeuse et une saveur légèrement acidulée.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés pour préserver la texture soyeuse ; proposez en accompagnement des croûtons grillés, un filet d'huile d'olive et quelques herbes fraîches ciselées pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un velouté parfaitement onctueux, contrôler la cuisson des légumes est primordial car des courgettes trop cuites rendent lisse mais sans saveur tandis que des légumes insuffisamment tendres donnent des grumeaux; tester la chair à la pointe d’un couteau reste la méthode la plus fiable. Réduire légèrement le bouillon si la soupe paraît trop liquide permet d’intensifier le goût sans ajouter de matière grasse inutile. Emulsionner le mélange à la fin avec un mixeur plongeant en montant progressivement la vitesse assure une texture satinée sans incorporation d’air excessif qui alourdit le velouté. Tempérer le chèvre frais en le travaillant d’abord avec une louche de soupe chaude évite les petits agrégats et garantit un liant homogène qui relève la crème sans la rendre farineuse. Ajuster l’assaisonnement en deux temps améliore la précision du sel et du poivre car les saveurs se développent après quelques minutes de repos. Écumer ou dégraisser la surface si besoin assure une présentation nette et évite l’intensification du goût. Si la soupe paraît trop acide, une pointe de sucre ou une noisette de beurre adoucit sans masquer les arômes. Conserver au frais dans un contenant hermétique et réchauffer doucement sur feu doux protège la texture et préserve les qualités du fromage.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres