Soupe traditionnelle de riz aux fèves à l'algérienne
Cette soupe traditionnelle de riz aux fèves à l'algérienne retrouve les saveurs simples et réconfortantes des maisons familiales. Légère mais nourrissante, elle évoque les soirs de printemps quand les fèves fraîches pointent leur douceur et que l'odeur de l'oignon doré mêlée à l'huile d'olive emplit la cuisine. Plat humble et généreux, il s'insère aussi bien dans un menu de tous les jours que sur une table conviviale pour partager un repas chaud et apaisant. Les saveurs sont naturellement équilibrées : la rondeur du riz apporte du corps, la fraîcheur légèrement sucrée des fèves crée la note végétale, tandis que le bouillon et le poivre noir soulignent l'ensemble sans l'alourdir. Le persil frais, en finition, parfume délicatement la soupe et lui donne une touche colorée et vivante. Accessible et rassurante, cette recette met en valeur des ingrédients ordinaires pour un résultat savoureux et serein - parfait pour se réchauffer et retrouver le goût d'un plat de tradition.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer le riz sous un filet d’eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire ; égouttez-le soigneusement pour éliminer l’excès d’amidon et éviter une soupe trop collante.Commencez par rincer le riz sous un filet d’eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire ; égouttez-le soigneusement pour éliminer l’excès d’amidon et éviter une soupe trop collante.
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Étape 2Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières afin qu’il cuise uniformément et parfume la base de la soupe sans laisser de gros morceaux.Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes régulières afin qu’il cuise uniformément et parfume la base de la soupe sans laisser de gros morceaux.
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Étape 3Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen .
Quand elle commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses aromes doux.Versez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen .
Quand elle commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère ses aromes doux. -
Étape 4Incorporez les fèves fraîches décortiquées aux oignons et mélangez pour bien les enrober d’huile .
Ajoutez ensuite le riz égoutté et faites revenir le tout 1 à 2 minutes en remuant pour nacrer les grains et réveiller les parfums, ce qui aidera le riz à mieux absorber le bouillon.Incorporez les fèves fraîches décortiquées aux oignons et mélangez pour bien les enrober d’huile .
Ajoutez ensuite le riz égoutté et faites revenir le tout 1 à 2 minutes en remuant pour nacrer les grains et réveiller les parfums, ce qui aidera le riz à mieux absorber le bouillon. -
Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, ajoutez la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre, remuez pour dissoudre l’assaisonnement puis portez doucement à ébullition sur feu vif.Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, ajoutez la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre, remuez pour dissoudre l’assaisonnement puis portez doucement à ébullition sur feu vif.
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Étape 6Dès que le bouillon bout, baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes en surveillant : le riz doit être tendre et les fèves fondantes mais encore légèrement soutenues en texture .
Rectifiez la chaleur si le liquide s’évapore trop vite.Dès que le bouillon bout, baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez partiellement la casserole et laissez mijoter 20 à 25 minutes en surveillant : le riz doit être tendre et les fèves fondantes mais encore légèrement soutenues en texture .
Rectifiez la chaleur si le liquide s’évapore trop vite. -
Étape 7Goûtez la soupe en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, incorporez le persil frais haché en remuant délicatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum, puis laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent.Goûtez la soupe en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, incorporez le persil frais haché en remuant délicatement pour préserver sa fraîcheur et son parfum, puis laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent.
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Étape 8Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour conserver la température, en veillant à répartir à la fois riz et fèves pour une texture équilibrée.Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés pour conserver la température, en veillant à répartir à la fois riz et fèves pour une texture équilibrée.
Les conseils du chef
Contrôler la qualité des fèves et du riz avant de commencer évite une texture farineuse ou trop ferme plus tard, choisir des fèves bien vertes et un riz à grains moyens pour la soupe apporte de la tenue sans désagréger. Adapter la quantité de liquide en fonction du riz utilisé permet d'obtenir une soupe ni trop épaisse ni trop liquide, ajouter un petit verre d'eau chaude si le riz absorbe trop vite est préférable à prolonger la cuisson.
Maintenir un frémissement constant et doux assure une cuisson uniforme des féculents sans coller au fond, augmenter légèrement la chaleur uniquement si la soupe doit bouillir à nouveau. Saler progressivement et goûter en fin de cuisson évite une sur-salaison, le sel influence fortement la tendreté du riz et des fèves.
Chauffer l'huile avant l'oignon libère des arômes sans brûler, surveiller la coloration pour conserver une saveur douce plutôt que caramélisée. Égoutter le riz après rinçage élimine l'excès d'amidon et prévient l'opacité de la soupe.
Incorporer le persil hors du feu garde sa fraîcheur et sa couleur vive. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du feu stabilise la texture et facilite l'ajustement final de l'assaisonnement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur terreuse des fèves et la rondeur du riz, proposez en entrée une salade de tomates anciennes assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre de vin pour apporter acidité et fraîcheur qui réveillent la soupe.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et vif à faible amplitude aromatique pour nettoyer le palais sans écraser les saveurs végétales.
En accompagnement servez un pain maison légèrement croustillant ou des croûtons à l'ail pour jouer le contraste de texture et apporter du gras maîtrisé.
En dessert terminez sur une note légère avec une compote de poires non sucrée pour sa douceur naturelle qui prolonge la sensation réconfortante du repas.
Conservation
Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients, notamment si vous ajoutez du jus de citron, peut altérer légèrement le goût au fil du temps.
Pour une bonne conservation, laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
Il est déconseillé de congeler cette préparation, car la texture des fèves et du riz pourrait en pâtir, devenant pâteuse à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten, mais si vous êtes allergique aux fèves, vous pouvez les remplacer par des petits pois ou des haricots verts frais pour une touche différente.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste dur malgré la cuisson indiquée ?
Pourquoi la soupe devient trop épaisse ou pâteuse à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les fèves restent granuleuses ou caoutchouteuses après le mijotage ?
Pourquoi la préparation manque d'assaisonnement et semble fade après ajout du persil ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
