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Cette soupe associe du riz, des fèves et de l’oignon dans un bouillon parfumé à l’huile d’olive. Le riz lui donne du corps, tandis que les fèves apportent une texture fondante et une saveur végétale légèrement douce. Le persil, ajouté hors du feu, conserve une note fraîche et une couleur vive. Elle se sert chaude, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous un filet d’eau froide en le frottant doucement entre les mains, jusqu’à ce que l’eau s’écoule claire. Égouttez-le soigneusement.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-lunes.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l’oignon quand l’huile commence à frémir, puis faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum.
Ajoutez les fèves aux oignons et mélangez pour les enrober d’huile. Incorporez le riz égoutté et faites revenir le tout 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement nacrés.
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le sel et le poivre noir, puis remuez pour dissoudre l’assaisonnement. Portez doucement à ébullition sur feu vif.
Dès l’ébullition, baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes : le riz doit être tendre et les fèves fondantes, mais encore légèrement soutenues. Ajustez la chaleur si le liquide s’évapore trop vite.
Goûtez en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil frais haché en remuant délicatement, puis laissez reposer 1 minute.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, en répartissant le riz et les fèves dans chaque bol.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec une salade de tomates assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de vin : son acidité apporte de la fraîcheur. Un pain légèrement croustillant ou des croûtons à l’ail complètent le plat par leur croquant. Une compote de poires non sucrée convient en dessert pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le riz continue d’absorber le bouillon pendant le repos et la soupe devient plus épaisse avec le temps. Laissez-la refroidir, puis rangez-la dans une boîte hermétique. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud pour retrouver une texture plus fluide. Vous pouvez la congeler dans un sac hermétique bien fermé pendant 2 mois maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu très doux pour éviter de briser les grains de riz et les fèves.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
